こんにゃくはなぜ生臭い？臭いの取り方も合わせてご紹介！
”うっ！！臭い！！！！なにこれ！？”
こんにゃくの袋を開けて思わずそんな風に感じてしまったことありませんか？
私はこんにゃくの袋を開ける度、毎回のようにあの独特な匂いに”うっ！”と思います。
調理したこんにゃくは大好物の食べ物の一つですが、あの袋をあけた瞬間の生臭い匂いはどうも好きにはなれません。
こんにゃくはなぜあんなに生臭いんでしょうかね。
今回はそんなこんにゃくについて、なぜ生臭いのか、臭いの取り方も合わせてご紹介していきます！
こんにゃくが生臭い原因とは？
こんにゃくが生臭い原因は、二つあります。
トリメチルアミン
一つは、こんにゃく芋自体に含まれている「トリメチルアミン」という成分が原因です。
このトリメチルアミンは、かなり生臭い匂いのする成分です。
このトリメチルアミンがどれくらい生臭いかというと、魚にも同じ物質が含まれており、あの魚の生臭さの原因はまさにこの「トリメチルアミン」です！
かなり臭いのがお分かりいただけると思います。
水酸化カルシウム（消石灰）
もう一つの原因は、こんにゃくを作る過程で固めるために使われる「水酸化カルシウム（消石灰）」だと考えられます。
この水酸化カルシウムは強アルカリ剤であるため、こんにゃくのアルカリ性ももちろん強く、生臭いアルカリ臭がします。
phの数値的にみても、できあがったこんにゃくには、かなり高いアルカリ性であり、一般的に人が美味しいと感じる弱酸性をはるかに超える数値のようです！
でもご安心ください！
こんにゃくはしっかり下処理をしてアク抜きをすれば、この臭みを取り除くことができます。
次のその下処理（＝アク抜き）の方法をご紹介していきます！
こんにゃくの臭みの取り方
こんにゃくの臭みの取り方は、次の方法を試してみてください！
- なにを作るかに合わせてこんにゃくを適当な大きさに切ります。
- ボウルに切ったこんにゃくを入れて、塩を全体にまぶし、よく揉み込みます。
- 塩を水でよく洗い流します。
- 沸かしておいたお湯に塩を洗い流したこんにゃくを入れて湯がきます。（約3分〜5分、量や厚さによって調節してください。）
- ざるに上げて水気をしっかりと切ります。
- そのまま粗熱をとりきればアク抜き完了です。
（そのままの板状でもできますが、切った方が臭みが抜けやすく、後々味も染み込みやすいです。）
これらの工程の中で大切なのは「塩もみ」と「下ゆで」です！
忘れずにしっかりとおこなえば、臭みをしっかりと取り除くことができ、食べる時に臭いが気にならず美味しく食べることができますよ。
またお鍋を出してアク抜きするのがめんどくさい！という方には電子レンジでもアク抜きができます。
塩もみをして水で洗い流すところまでは同じですが、その後耐熱皿にこんにゃくがひたひたにかぶるほどの水を入れて電子レンジにかけます。
100gのこんにゃくに対して500wで2分ほどです！
こちらも合わせて試してみてくださいね。
こんにゃくのおすすめの食べ方
こんにゃくのおすすめの食べ方をご紹介していきます！
大根とこんにゃくの煮物
私の大好物はこんにゃくと大根の煮物です！
冷めても美味しいのでお弁当にもよく持っていきます。
大根だけでなく他の根菜でもこんにゃくとあいます。
材料（3人分）
- 大根・・・10cmくらい
- こんにゃく・・・1枚
- 出汁・・・100cc
- 醤油・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ2〜3
- 酒・・・大さじ1
- ごま油・・・適量
- ネギ・・・適量
作り方
- こんにゃくは一口サイズに切って、塩もみし、下ゆでしておきます。
- 下ゆでしたこんにゃくをフライパンで炒ります。
- そこへ角切りにした大根も入れてさっと炒めます。
- 全ての調味料を入れて、落し蓋をし、弱火から中火で汁気が少なくなるまで煮込みます。
- 最後にごま油をまわしかけて、さらにもり、刻み葱をかければ完成です！
こんにゃくのステーキ
とってもヘルシーででも食べ応えのあるこんにゃくステーキのご紹介です。
材料（2人分）
- こんにゃく・・・1枚
- ピーマン・・・2個
- 舞茸・・・半パック
- エリンギ・・・2本
- しいたけ・・・1個
- ごま油・・・適量
- にんにく・・・1かけ
- 鷹の爪・・・1本
- バター・・・10g
- 醤油・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ1
- 砂糖・・・少々
- 塩・・・少々
作り方
- こんにゃくを薄めにスライスして、斜めに何本か切り込みを入れ、塩もみと下ゆでをします。
- ピーマンとキノコ類は食べやすい大きさに切っておきます。
- ごま油をフライパンで熱し、こんにゃくを両面焼いていきます。
- 焼き色がついたらフライパンから取り出して、再び油を少し熱し、野菜、キノコを入れて炒めます。
- そこへ取り出していたこんにゃくも入れて、塩でさっと味付けしてお皿に盛ります。
- フライパンにバター、醤油、みりん、砂糖、にんにく、鷹の爪を入れてソースを作ります。
- お皿に盛ったこんにゃくにしっかりとそのソースをかければ完成です！
こんにゃくわらび餅
こんにゃくって実はデザート作りにも使えちゃうんです！
カロリーが低いから、罪悪感なしで楽しむことができますよ。
材料
- こんにゃく・・・1枚
- きび砂糖・・・大さじ2
- 片栗粉・・・大さじ4
- レモン汁・・・少々
- きな粉・・・適量
- 砂糖・・・大さじ2
- 塩・・・ひとつまみ
- 黒蜜もしくは蜂蜜・・・適量
作り方
- こんにゃくを一口サイズに切って塩もみ、下ゆでします。
- 粗熱が取れたら、こんにゃくと砂糖、レモン、片栗粉をフードプロセッサーに入れてペースト状にします。
- 鍋にペーストをうつして、混ぜながら火にかけます。
- 透明感が出るまで火にかけて混ぜ、お皿に盛ります。
- 砂糖と塩を混ぜたきな粉を全体にふりかけ、お好みの黒蜜かもしくは蜂蜜をかけて完成です！
まとめ
いかがでしたか？
こんにゃくの匂いの原因は、こんにゃく芋自体に含まれる「トリメチルアミン」と、こんにゃくを作る過程で使用される「水酸化カルシウム」が原因でした。
袋から出した時のこんにゃくの匂いが強烈でも、適切な下処理で匂いを取り除くことができることがお分かりいただけたと思います。
またこんにゃくを使ったレシピもご紹介してきました。
ここでご紹介した以外にも、私はおでんにはもちろん、よくこんにゃくの串カツを作ったりもしています。
低カロリーで食物繊維豊富なこんにゃくは、活用法がいっぱいです！
今回ご紹介した下処理の方法やレシピを参考にしていただき、こんにゃくを美味しく召し上がっていただければ幸いです！
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