たらの芽のとげは食べられる？上手な下処理の方法とは？
たらの芽のとげは食べられるのだろうか？
そう悩んだことはありませんか？
幼い頃、私が初めて祖母と一緒にたらの芽を取りに行ったときは、枝や茎にたくさんのとげが付いていて、食べることができる山菜とは思いませんでした。
そして思わず、
「え？これ山菜なの？食べれるの？どうやって取るの？このとげ口に入れたら痛そ〜！」
と祖母に言ってしまった思い出があります。
どうせなら春限定の山菜であるたらの芽を正しく下処理をして、美味しく食べたいですよね！
今回はそんなたらの芽について、とげは食べることができるのかどうか、上手な下処理方法とはどんなものなのかについてご紹介してきます。
たらの芽のとげは食べられる？
たらの芽の状態にもよりますが、基本的にはとってきてすぐの大きく成長しすぎていないたらの芽のとげであれば、食べることができます！
見た目は少し痛そうなタラの芽のとげですが、熱を加えるととげが全く気にならなくなりますのでそのまま食べることができます。
しかし、大きく成長しすぎてしまったたらの芽や収穫してから長時間たっているものは、固くて食感が悪いのでとげを取り除く必要があります。
調理前に包丁の背でとげを削ぎ落としてから調理するようにしましょう！
また万が一、たらの芽が手に刺さってしまった場合、そのとげに毒はありませんのでご心配なく！
ただし、屋外に生息しているものなので、刺さった部分はすぐに水で綺麗に洗い流すようにしましょう！
山から収穫して売るときは、厚手のゴム手袋などがあるととても便利ですよ。
たらの芽のとげを上手に下処理する方法
タラの芽のとげを上手に下処理する方法ですが、下処理が必要か必要ないかは、たらの芽をどう食べるかによって決まります。
収穫したてのたらの芽を天ぷらにする場合は、下処理は必要ありません。
とってきたたらの芽を、はかまを取り除き、虫が中にいないかを確認したら、よく洗い、天ぷらの衣をつけてそのまま高温であげて調理してください。
一方で、おひたしや和え物、パスタに使うときはさっとアク抜きをすることでよりたらの芽を楽しむことができます！
アク抜きの方法は簡単です。
- まず、たらの芽をしっかりと洗い、はかまを取り除きます。
- 水１リットルに塩を20g入れて沸騰させます。
- そこで数分間湯がいて、氷水に取り、冷水を差し替えながらしばらくさらせばアク抜き完了です！
水気をよく絞って、おひたしや和え物、パスタなどに使ってくださいね。
またたらの芽の保存についてですが、香りが魅力的なたらの芽は、冷蔵庫に入れてもあまり日持ちがしない食べ物です。
とってきたらなるべく早く食べきるようにしましょう！
たらの芽にとげありととげなしがある理由
たらの芽にはとげありととげなしがありますが、なぜなのでしょうか？
調べてみると、とげがあるかないかは、品種の違いによるものだそうです。
品種改良によってとげがないものがあるんだとか！
一般的に山で自生しているたらの木からたらの芽は、とげありのたらの芽で「ノダラ」や「オダラ」とよばれています。
一方で、「新駒みどり」という品種は、とげが少なくたくさん収穫することができる品種です。
他にも「静岡緑」や「ウルトラたらのき」といった品種ものもはとげがなく、人の手によって品種改良されたものです。
また琉球地方には、たらの芽の変種として「七島」というたらの芽もあり、こちらもとげはありません。
とげがあるのかないのかによって、どれだけ大きく成長するのか、収穫量、調理した時の味や香りに違いがあります。
独特な苦さと香りが強いのはやはり自生種「ノダラ」「オダラ」です。
とげなしのたらの芽は、自生種に比べて苦味や癖が少なく、とても食べやすい味となっています！
まとめ
いかがでしたか？
タラの芽のとげは見た目からは想像できませんが、意外にも食べられるとげなんです！
天ぷらをするときには下処理がいりません。
それ以外の調理に使うときに必要な下処理もさっと塩茹でするだけでオッケーなのでとても簡単ですよね。
そして今回は、たらの芽には品種の違いによって、とげがあるものとないものがあることもご紹介してきました。
私がいつも春に祖母の家の山でとるたらの芽はとげがあるたらの木で、たらの芽はとげがあるものと思って育ちました。
しかし、最近になって春にお店で見かけるたらの芽には、扱いやすさや育てやすさゆえなのか品種改良されたとげなしのたらの芽がほとんどでした。
味を比べてみると、とげなしのものは食べやすい一方で、あの独特な香りが少なく、個人的には山に自生するとげありのたらの芽の方がお気に入りかつおすすめです！
まるで冬の眠りから体を起こしてくれるかのような独特な味のある山菜「たらの芽」は、私にとって春になると食べたくなる山菜の一つです。
今回ご紹介してきたことを参考にしていただき、ぜひ春にたらの芽料理を楽しんでいただければ幸いです！
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