きのこは比較的賞味期限が短く、つい食べるのを忘れてしまっていて、「これまだ食べられるのかな？」なんてことになってしまいませんか？

わたしもきのこが大好きでたくさん買うのですが、使うのを忘れていて腐っていないか心配になることが時々あります。

まいたけも他のきのこと同様、賞味期限が短いのですが、腐っていないかどうかはどうやって判断すればいいのでしょう？

また、長期保存するにはどんな方法があるのでしょうか？

今回は、そんなまいたけについて、腐った時の見分け方や長持ちさせる正しい保存方法などをご紹介したいと思います。

まいたけが腐ってしまったら、すっぱい臭い、白いカビ、ヌメリ、黒ずみなどの変化があらわれます。

徐々に水分が増えてきて食感が悪くなり、ふわふわとしたカビが生えてき始めます。

完全に腐ってしまったらすっぱい臭いがし、表面にもヌメリが出てきて、目に見えて変化が分かるようになります。

多少のカビが生えている状態いならまだ食べることはできるのですが、臭いが変わってきたり、ヌメリが出てきたまいたけは完全に腐っているので、決して食べてはいけません。

通常のまいたけは表面にハリがあり、きのこならではの香りがします。

腐ってしまったまいたけは美味しくありませんし、人体にも悪影響で、食べてもいいことは何もありません。

もったいないかもしれませんが、腐ってしまったまいたけは無理に使おうとはせず、捨てるようにしましょう。

まいたけは生のまま冷蔵庫で保存するか、長期保存するために冷凍させる、もしくは乾燥させて保存します。

生の状態だと、長持ちしても3〜4日ほどしかもちません。

なので、生の状態で保存しておきたい場合は、買ってきたらすぐに料理に使う必要があります。

元々まいたけは冷凍保存に適した食品で、冷凍させることで旨味がさらに増すと言われています。

冷凍保存で約1ヶ月ほど、天日干しで乾燥させた場合には約3週間ほど保存しておくことができます。

乾燥させれば常温保存が可能になるので、冷凍庫や冷蔵庫がいっぱいだ、という方にはおすすめです。

さらに、なんと干したまいたけは保存期間が長くなるだけでなく、栄養価も3.5倍になるそうなんです。

手間はかかりますが、まいたけを一番おいしく、栄養もしっかり摂れる保存方法は、干して保存しておく方法ですね。

まいたけを保存するには、冷蔵庫で保存する方法と、冷凍して保存する方法、乾燥させて保存する方法があります。

それぞれの方法を、詳しくご紹介します。

冷蔵庫での保存

冷蔵庫で保存する場合は、ラップでしっかりと包み、野菜室で保存します。

まいたけは水分が苦手なので、濡らさないよう注意しましょう。

冷凍庫での保存

まいたけを冷凍させるには、まず石づきを取ってから小分けにし、密閉できる袋に入れ、しっかりと空気を抜いてから冷凍庫に入れます。

料理に使う時には解凍させず、冷凍したまま料理することで、美味しく仕上がります。

冷凍させる際に濡れてしまっていると傷みやすく味が落ちてしまうので、濡れていたら拭き取ってから冷凍させてください。

天日干しで乾燥させて保存

天日干して乾燥させるには、まずまいたけを小分けにし、ザルなどに重ならないように広げます。

風通しがよく太陽のよく当たる位置にザルを置き、そのまま3〜5日ほどかけてしっかりと乾燥させましょう。

まいたけは天日干しすることで、香りがより強くなります。

まいたけの風味を活かした、味噌汁や炊き込みご飯にピッタリな保存本法ですよ。

乾燥させたまいたけは、乾燥剤と一緒に密閉できる袋に入れておくと、いい状態を長持ちさせることができます。

天日干ししたまいたけはアクが強くなるので、料理に使う前に水で洗い流し手からぬるま湯で10分ほどかけて戻し、5分ほど下茹でしてから使いましょう。

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