お菓子の定番であるクッキーは、子どものおやつには欠かせませんよね。

しかし色々な形のクッキーを作ろうとしたら、輪郭がぼやけてしまったり、形が崩れてしまったことはないですか？

実はこれには理由があって、ちょっとしたコツで型崩れを防ぐことができるのです。

今回、クッキーの形が崩れる原因について、型崩れを防ぐ為の生地作りと焼き方のコツを紹介します。

クッキーの形が崩れる原因は、生地作り、型抜き、焼く、それぞれの工程にあります。

生地作りに問題がある

• バターと小麦粉を混ぜるときにバターを液状に溶かして使っている
• 材料を丁寧に混ぜてしまい、手の温度で生地が温まってしまっている
• 作った生地を寝かせていない
• 生地を冷やさず、常温のまま使っている
• 生地全体を均一に伸ばしていない

型抜きに問題がある

• のばした生地を冷やさないで型抜きをしている
• 抜き型から雑に剥がしている

焼くときに問題がある

• 型を抜いた後、タネが温まっている、冷えていない
• 焼くときのオープン内の温度が低い
• 焼き上がった後、すぐにクッキーを天板から取り出している

形が崩れる主な原因は、バターが冷えていないことにあります。

これはそれぞれの工程で共通していて、バターの温度が高いと、生地からバターが溶けだして形が崩れてしまうのです。

各工程の問題を解決することで、形の崩れないクッキーを作ることができるようになりますよ。

私もクッキーを焼いたとき、輪郭がぼやけてつぶれたような形になっていました。

これは、材料を手でしっかり混ぜていたので、生地を触りすぎて手の温度でバターが溶けだし、形が崩れていたのです。

後ほどふれますが、材料と生地はよく冷やして、バターの温度が上がらないように気をつけて焼くようにしたら、形の崩れないクッキーが焼けました。

形の崩れないクッキーの生地を作るコツは、

• バターを溶かし切らない（液状にしない）
• 混ぜる直前まで粉類、砂糖は冷やしておく
• 材料を混ぜたら生地を冷蔵庫で寝かせる
• 生地は温まらないよう冷やしながら使う

です。

では、生地の作り方を紹介します。

生地の温度を低く保つためにバター以外の材料は冷やしておくこと、生地を寝かせるときも十分冷やすことが大事です。

また、バターを溶かすときは、溶かしすぎないように気をつけてください。

バターが液状にならないようにし、ゴムベラでのばせるくらいの硬さまで溶かしたら砂糖と混ぜ合わせましょう。

手順4で、しっかり混ぜ合わせるとグルテンが形成されて固い焼き上がりになるのと、手の温度で生地が温まってしまうので軽く混ぜてください。

手順6では、両端に割りばしや定規を置いてのばすと、均一にのばしやすくなりますよ。

生地を伸ばすときは打ち粉をしなくても、ラップや厚めのビニール袋をあててのばせば、めん棒につきにくくなります。

打ち粉をしすぎると仕上がりが粉っぽくなったり、表面が荒れて舌触りが悪くなるので、できれば打ち粉はしないほうがいいです。

ここではアーモンドパウダーを使いますが、香ばしい風味に仕上がるのと、油分が加わることでクッキーが固くならずにサクッとした仕上がりになります。

アーモンドパウダーを使わない場合は、その分量を小麦粉に変えてください。

クッキーの型抜きと焼き方のコツは、

• 生地は冷やして使う
• 型を抜くときには打ち粉をしすぎない
• 抜き型から丁寧に剥がす
• 焼く直前までタネは冷やしておく
• オーブンは少し高めに温めておいてからクッキーを焼く
• 焼き上がった後、熱が取れるまでクッキーは天板に置いたままにする

です。

では、型抜きと焼き方を紹介します。

型抜きと焼き方

型抜きをするとき、抜き型に小麦粉をつけておくときれいに剥がしやすくなります。

型から取り出すときに指が入りにくかったり、複雑な形をしている場合は綿棒を使うときれいに剥がせますよ。

クッキーが焼き固まるまでバターが溶けださないようにするために、手順2でよく冷しましょう。

また、オーブンにタネを入れたときに、オーブン内の温度が下がって焼くのに時間がかかりバターが溶けだしてしまうので、手順3は高めに温めておきます。

クッキーの形が崩れないようにするため、焼く前も焼いている最中もバターが溶けださないようにすることが大切なんですよ。

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