コーヒーゼリーが固まらないのはなぜ？ゼラチン追加して大丈夫？上手く作るコツ
コーヒーゼリーのゼラチンが固まらなかった経験ありませんか？？
私は何度かコーヒーゼリー固まらずがっかりした経験があります。
作るのは簡単だけど、作ったら冷やすのに時間がかかるから、コーヒーゼリーができていなかった時のがっかり度はかなり大きいし悔しいです。
そこで今回はコーヒーゼリーのゼラチンが固まらないのはなぜなのか、またうまく作るコツについて調べたのでまとめます。
コーヒーゼリーのゼラチンが固まらない！なぜ？
コーヒーゼリーのゼラチンが固まらない理由として考えられるのは、次の3つです。
ゼリー液を加熱してしまった
ゼラチンは、動物性のタンパク質からできています。
このタンパク質は、沸騰したお湯で加熱すると性質が変わってしまいます。
そのため、ゼラチンが固まらなかったことが考えられます。
温度が高かったから
気温が高いとゼラチンは固まりません。
室内の温度が高いとなかなかかたまらないことがあります。
ゼリーの粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて、しばらくもしくは一晩待ちましょう。
一晩たっても固まらない場合は、失敗ですので作り直しましょうね！
ゼラチンの量が足りなかった
ゼリー液の量に対して、ゼラチンの量が足りないともちろん上手に固まりません！
ゼラチンの量でゼリーの固さが決まります。
目安は、ゼリー液の1.5%の重さのゼラチンだと柔らかめの仕上がりに、2.5%だとしっかりとしたゼリーに仕上がります。
逆に1.5%よりも少ない量だとかたまらないことがありますので、ご注意ください！
いかがですか？
心当たりはありますでしょうか？
私はよくめんどくさがって分量をしっかり計らずにゼラチンを入れるので固まらないことが起こるのだな、、、と反省しています。
固まらなかったコーヒーゼリーにゼラチンを追加しても大丈夫？
追加しても大丈夫です！
固まらなかったコーヒーゼリー液にゼラチンを追加すればコーヒーゼリーになる可能性がありますのでぜひ試してみてください！
コーヒーゼリー液をもう一度鍋に戻して加熱し、60度くらいまで温めます。
きちんと液体に戻ったら、お湯でふやかしたゼラチンを加えてよくかき混ぜ、容器に流し入れます。
粗熱を取ってから、冷蔵庫でしっかり冷やしてみましょう！
もしどうしてもしっかりと固まらなかった時は、私はゼリーをコップに入れてアイスコーヒーを足し、飲み物として楽しんでいます。
ゼリーの微妙なつぶつぶ食感が病みつきになりますよ！
コーヒーゼリーを上手に作るコツは？
コーヒーゼリーを上手く作るコツは次の4つです！
分量はきちんと計ること
コーヒーゼリーだけではなくどんな料理においても大切なことですが、それぞれの材料の分量をきちんと計ってコーヒーゼリーを作りましょう。
特にコーヒー液の量とゼラチンの量は必ず計ってくださいね！
私のように適当はNGです。
先にお湯でゼラチンを溶かすこと
砂糖を溶かすために一度コーヒー液を温めますが、ゼラチンはたんぱく質の変質を避けるため、一緒に火にかけて温めないでください。
別の容器にお湯を入れそこでしっかりとゼラチンを溶かし、火から下ろして沸騰していないコーヒー液と混ぜるようにしましょう。
材料をよく混ぜること
コーヒー液と砂糖、そしてそのコーヒー液とゼラチンをしっかりと混ぜるようにしましょう。
混ざりきっていないとゼリーにムラができ、きちんと固まらないことがあります。
粗熱を取ってから冷蔵庫へ入れること
ゼラチンで作ったコーヒーゼリーが固まるためには、15〜20度くらいでないといけません。
熱いまま冷蔵庫に入れると冷えて固まるのに相当な時間がかかります。
全ての材料をよく混ぜ、器に入れたら、氷水につけたり、アイスパックの上に置いたりしてまず粗熱をとりましょう。
それから冷蔵庫に入れれば、きちんと早く固まりますよ！
まとめ
いかがでしたか？
コーヒーゼリーが固まらないことには、きちんと理由があります。
ゼラチンの性質を理解していれば、簡単に美味しいコーヒーゼリーが作れることがおわかりいただけたと思います。
分量をきちんとはかり、ゼラチンを沸騰はさせないこと、そして粗熱をとって冷蔵庫できちんと冷やすことが大切です。
私もめんどくさがらず分量をきちんと計らないといけないことを改めて痛感しています。
ちなみにできたコーヒーゼリーをそのまま食べるのも大好きな私ですが、砂糖は使わずに作って、できたものにバニラアイスをのせて食べるのもおすすめです！
今回ご紹介してきたことを参考にしていただきながら、失敗知らずの美味しいコーヒーゼリーを作っていただければ幸いです！
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