ゴーヤの別名は　にがうり。

 

その名のとおり、苦い野菜の代表。

 

 

あの苦味は、どーも苦手なんだよね。

 

と思っている人、いると思います。

 

私もそんなひとりでした。

 

 

そんな苦いゴーヤでも、苦味を取るコツがあるんです。

 

苦みを抑えて食べているうちに、今ではゴーヤはわが家の夏の定番食材になっています。

 

今回、ゴーヤの苦味を取る方法や下処理のコツについて紹介します。

 

 

ゴーヤの苦みを取るには塩を使います。

 

ゴーヤを縦に半分に切ってワタ（種を含む白い部分）を取り、2〜3mm位の厚さで薄切りします。

 

 

薄切りしたゴーヤと塩をボールに入れて塩でよくもんだあと、5〜10分おきます。

 

塩はゴーヤ１本に対して小さじ１くらい。

 

 

すると、ゴーヤから水分と一緒に苦みもでてくるので、もみ込んだ塩とともに水で洗い流してくださいね。

 

ゴーヤは薄いほうが塩が入りやすくなって苦みが抜けやすくなりますよ。

 

薄い分、火が通りやすくなるので柔らかくなりすぎて食感が悪くなったり、ゴーヤの味も抜けてしまうので、調理する時間には気をつけてくださいね。

 

 

ちなみにワタは、苦いと思っていませんか？

 

実は、苦くないんです。

 

 

以前、沖縄料理屋でゴーヤ料理を食べたとき、ワタと種がついたままでてきました。

 

このとき、ワタを初めて食べたのですが、これが苦くなかったんです。

 

 

お店だからおいしく食べれたのかなと思い、家でワタを取らずに調理したら、やっぱり苦くなかった。

 

ワタは苦いから取ると思いこんでいたので、びっくりでした。

 

 

ワタは食べれるんだとわかってワタと種について調べてみたら、さらにびっくり。

 

緑色の果肉より３倍ものビタミンCを含んでいるんだとか。

 

しかもこのビタミンCは熱に強く、炒めたり油で揚げても壊れにくい。

 

 

種には共役リノレン酸が含まれていて、これが体に入ると共役リノール酸という脂肪酸に変化。

 

共役リノール酸には脂肪を燃焼しやすくする働きがあって、脂肪の吸収や蓄積を抑えてくれるというのです。

 

 

これを聞くと、ワタや種を捨ててしまうのもったいない！と思っちゃいますよね。

 

ワタは苦くない、栄養があるとなると、取るの取らないの？どっち？となりますが、見た目や食感が気になる人はとったほうがいいと思います。

 

 

わが家では、子どもがワタつきだと食感がよくなみたいなので、ワタと種は取っています。

 

取ったワタと種はもったいないので、別で炒めて私が食べています。

塩揉みしても苦いという人は、さらに苦みを取る方法があります。

 

その方法は

 

• 塩もみして水洗いした後、10分ほど水にさらしておく。
• 塩もみしたあと、沸騰したお湯をかけるか、数分間さっとゆでる。
• 塩をもみこむときに砂糖（小さじ１）も一緒にもみ込む。
• ハーブやスパイスで苦みを和らげる

 

です。

 

 

水にさらしすぎたり、ゆですぎたりすると、苦みが取れるだけではなくゴーヤの味や食感も損なうので、気をつけましょうね。

 

 

 

 

苦みをもっと取りたい場合は、塩もみしたあとでさらに10分水にさらす、沸騰したお湯をかける、沸騰したお湯で数分さっとゆでる、塩に砂糖を加えてもむといいですよ。

 

豆腐の水切りは、豆腐をペーパータオルで包んで電子レンジで１分チンすると早いです。

 

 

豆腐は味がよくつくように、手でちぎるといいですよ。

 

ゴーヤのワタや種にチャレンジしたい人は、取ったワタと種を別で炒めて食べてみてください。

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