ハンバーグに氷を入れて焼くとジューシーになる？大きさやタイミングは？
美味しいハンバーグの決めてと言えば
肉汁が、ジュワーっと溢れ出すハンバーグ！!
私も色々試しては見るものの、上手くいかない時もありました。
そんな時、テレビで見かけた
ハンバーグに氷を入れて焼くとジューシーになる！！
という話題を見て、さっそく調べてチャレンジしてみました。
ハンバーグに氷を入れて焼くとジューシーになるのか、氷の大きさやタイミングもご紹介したいと思います。
ハンバーグに氷を入れて焼くとジューシーになるのはなぜ？
ハンバーグがパサパサになってしまうのには原因があります。
それは、焼き過ぎたことで肉汁が逃げ出したから！
そうならないためにも、氷を使う方法があるようですが、なぜ氷を入れるとジューシーになるのかをご紹介したいと思います。
ハンバーグに氷を使うとどんな効果がある？
ハンバーグを焼く時に、外からドンドン火を入れてしまうと、中から肉汁が抜けてしまいパサパサに。
ハンバーグの中に氷を入れることで、中で溶けながら水蒸気になります。
氷がスチームオーブンの役目をしてくれるんですね！！
内側からも焼き上げることで、ふっくらジューシーなハンバーグになるんですよ。
また、コネる時に氷を入れることで、手の温度で脂が溶け出してしまうことを防ぎます。
油が溶け出してしまうと、大切な肉汁がなくなるので、タネを温めないためにも氷は便利なアイテムですね！
氷と一緒に牛脂を入れて旨味アップ！
私もよくやりますが、ハンバーグをコネる時に、氷と一緒に刻んだ牛脂を入れてみてください。
氷がふっくらジューシーにさせてくれる上に、牛脂の脂の旨味が閉じ込められて、さらに美味しいハンバーグになりますよ！
手間はかかりますが、一手間で安いお肉が高級なお肉を使ったように、旨味が増すのでおすすめです。
氷に一工夫でコクをアップ！
通常の氷でも、美味しくできますが、さらに美味しいハンバーグにするには
コンソメで作った氷を使うとコクがアップ！
テレビでも紹介されていましたが、オススメです。
コンソメ小さじ１を、１５０mlのお湯で溶かし、粗熱がとれたら製氷皿で凍らせるだけ！
この氷をハンバーグに使うことで、ジューシーでコクのあるハンバーグになりますよ。
ハンバーグに入れる氷の大きさやタイミングは？
それでは、実際にハンバーグに入れる氷のや大きさやタイミングをご紹介したいと思います。
２つの方法があるようなので、お好みでチャレンジしてみてください。
タネをコネる時に氷を入れる派
ハンバーグをコネる時に、氷を入れる時は
少し小さめの砕いた氷を入れてください！
あまり大きいと、うまくコネることができないので砕いた氷がオススメです。
焼く時に氷を入れる派
私は、時間がある時にハンバーグをコネて、成型して冷蔵庫に入れておくこともあります。
食べる前に取り出して、焼くのですが、この場合は
焼く直前に、真ん中に氷を埋め込みましょう。
砕かなくても大丈夫ですが、あまり大きいとタネが割れることもあるので気を付けてください。
玉ねぎ氷で作る肉汁いっぱいのハンバーグレシピ！
今、話題になっている玉ねぎ氷を知っていますか？
私も最近友人から教えてもらい作り始めましたが、とても便利なんです。
ハンバーグにはもちろん、スープや味噌汁、ドレッシングなど、玉ねぎのみじんぎりの代わりに入れると時短になりますよ！
玉ねぎ氷の作り方をご紹介したいと思います。
玉ねぎ氷の作り方
- 玉ねぎの皮を剥き、上下を切り落とす。
- 熱が通りやすいように、包丁で上部に十字の切り込みを入れる。
- ビニール袋に玉ねぎを入れる。袋の口は閉じると破裂するので開けておく。
- ５００ｗの電子レンジで、３０分加熱する。
- 玉ねぎから出た汁と、玉ねぎをミキサーに入れて、トロトロの状態にする。
- 製氷皿に入れて凍らせる。
冷凍庫で２か月ほど保存できます。
料理のたびに、玉ねぎをみじんぎりすることを思えば、とても楽ちんですね！
玉ねぎ氷で作る肉汁いっぱいのハンバーグレシピ
先ほどの玉ねぎ氷を使ったハンバーグのレシピをご紹介したいと思います。
玉ねぎのみじん切りの手間も省け、水分量も増えてジューシーなハンバーグができますよ！
- 玉ねぎ氷を常温に出しておき、解凍しておく。
- 合い挽き肉２００ｇ、解凍した玉ねぎ氷、にんにくすりおろし１片分、パン粉大さじ４、コンソメ顆粒小さじ１、酒小さじ１、ナツメグ、塩コショウ各少々を入れる。
- よくコネて、２〜３等分に丸めて成型する。
- フライパンに油を熱し、中火で両面に焼き目をつける。
- 弱火にしてフタをし、５〜６分蒸し焼きにする。
玉ねぎ氷のおかげで、肉汁いっぱいのハンバーグができますよ。
時短にもなるので、ぜひ冷凍庫に玉ねぎ氷を常備させてくださいね。
まとめ
今回はハンバーグに氷を入れて作る方法や効果をご紹介しました。
- 氷を使うとスチームオーブンの役目になり、中から蒸気で焼き上げ、ふっくらジューシーになる。
- 氷と一緒に牛脂を入れたり、コンソメ氷もオススメ！
- タネをコネる時は、砕いた氷、焼く前に埋め込むなら小さめの氷でOK。
- 玉ねぎ氷を使って、時短＆肉汁いっぱいのハンバーグができる。
氷を入れると、生焼けの心配をしてしまいますが、私はいつも全く問題なく、ふっくらジューシーなハンバーグが焼けます。
煮込みハンバーグにする時も、先に氷を使ってフライパンで焼けば、肉が縮まらず美味しく煮込めましたよ。
ぜひ、あなたも氷を使い、ふっくらジューシーなハンバーグを作ってみてくださいね。
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