ハンバーグの焼き時間は何分？火加減や裏返すまでの時間を徹底解説！
あなたは、ハンバーグを手作りしたとき、何分くらい焼きますか？
できればお店に出てくるみたいに、外はカリっとして、中はふんわり柔らかく焼きたいですよね。
ただ自分達で手作りすると、なかなかうまく焼けず、失敗してしまった経験ありませんか？
今回はハンバーグの焼き時間について何分がちょうどよいのか、火加減や裏返すまでの時間を紹介してきます。
ハンバーグの焼き時間・裏返すまでの時間や火加減は？
ハンバーグを手作りしたとき、焼き時間や裏返すまでの時間、火加減はどのくらいにすればよいのでしょうか？
料理本や料理サイトをいくつか調べてみました。
すると、半分ほどのサイトが始めの中火で2～３分、その後は裏返して弱火にし、酒等を入れて蒸し焼きにするとあり、全体では13～15分ほどとありました。
しかしもう半分は特に焼き時間の記載はなく、中火で焼き目をつけ、裏返して蒸し焼きにした後、楊枝で刺し、肉汁の色を確認するというものでした。
ここまでを見ると、特に決まった焼き時間はなく、焼いている本人たちの目安で判断しているような印象ですね。
しかし共通している作業があります。
それは裏返してから酒等を入れ、蓋をして蒸し焼きにし、楊枝で刺して肉汁の色を確認するといった作業です。
この作業がなぜ共通しているのか、料理している人であれば想像がつきますよね。
それは、蒸し焼きにすることで火を通し、楊枝を刺して中身が焼けているか確認するためです。
もし楊枝を刺して肉汁の色が透明であれば、火が通っている証拠となり、赤色であればまだ焼けていないことになります。
ハンバーグを美味しく焼く工程として、非常に重要な作業ですね。
しかし蒸し焼きの時間に関しては特に決まった時間が記載されておらず、肉汁の色が取り出す目安となっているようです。
決まった焼き時間があるとやりやすいのですが、私は実際に手作りしてその時間でやってみるとうまく焼けないことがありました。
蒸し焼きにして、肉汁の色を注意深く確認することが美味しく焼くポイントといえそうですね。
ハンバーグを作るときは肉汁の色を確認しながら、焼いてみましょう。
ハンバーグの中まで火を通すコツ
ハンバーグの中まで火を通すとき、コツはあるのでしょうか？
調べてみたところ、4つほどコツがありました。
1. 粘り気が出るまでしっかりこねる
１つ目は、ハンバーグのタネを粘り気が出るまでしっかりこねることです。
これは肉の繊維をしっかりくっつける役割を果たしており、焼いた後、肉汁を閉じ込めることにつながります。
ちなみに合いびき肉を使用する場合は、牛肉と豚肉の繊維をくっつける役割を果たすのが、塩となるため、塩こしょうをしてからしっかりとこねる方がよいみたいです。
ハンバーグの作り方を見ていると、よくこの工程を目にしますが、こうした意味があったのですね。
こねるときのおススメな方法は、指先で１分こねるようにすると、手の温度で、肉の脂が溶けず、タネもベタベタしないようです。
2. 空気をしっかり抜く
２つ目のコツは、空気をしっかり抜くことです。
手の平に成形したハンバーグのタネを打ち付ける作業は見たことがあるかと思います。
この作業は、ハンバーグを焼いたときのひび割れを防ぐ役割を果たしています。
もし空気が入ったまま焼いてしまうと、表面にひびが入り、せっかくの肉汁が流れ出してしまう原因となります。
手の平に10回ほど打ち付けると、しっかりと空気も抜けて、手早く空気を抜くようにしておくと、手の温度により肉の脂も溶けないようになります。
ここまで見ていくと、手の温度で肉の脂を溶かさないようにすることがポイントなのがわかります。
3. 真ん中をくぼませる
3つ目のコツは、真ん中をくぼませることです。
これは中まで火を通しやすくするだけではなく、周りが焼けすぎてパサパサになるのを防き、しっとりとした焼き上がりにする効果があります。
中まで火を通すためだけの作業だと思っていましたが、実際はこのくぼみが美味しい焼き上がりにしていたのですね。
4.タネの厚さを2㎝ほどにしておく
最後の4つ目は、ハンバーグのタネの厚さを2㎝ほどにしておくことです。
家庭でハンバーグを作るとき、失敗しやすい事例として生焼けがあります。
その原因となるのが、ハンバーグの厚さにあります。
いくら火加減に気をつけていても、ハンバーグの厚さによっては焼ききれず、生焼けになってしまう可能性があるようです。
2㎝ほどであれば、厚すぎることなく、生焼けを防ぐことができます。
確かに2㎝以上の厚さのハンバーグはお店で見たことはないですよね・・・。
ハンバーグを美味しく作るまでには、この4つの作業をしっかりと行う必要があるみたいです。
これらのコツをふまえた上で、ハンバーグを焼くと、より美味しく焼き上がるのではないでしょうか？
焼いた後にハンバーグが生焼けだったらどうする？
もし焼いた後、ハンバーグが生焼けだった場合、どうしたらよいのでしょうか？
生焼けの対策について調べてみると、2つの方法が出てきました。
1. 電子レンジでチンする
1つ目は、電子レンジに入れてチンをするといった方法です。
電子レンジに入れると、固くなってしまわないか心配になってしまいますよね。
この方法ですが、別のお皿に移し、ラップをして様子をみながら1～2分を目安に加熱していきます。
しかしこれはハンバーグの大きさにもよるため、1～2分とはなかなか言い切れず、都度肉汁の様子を見る必要があるようです。
作る側としては少々面倒くさいかもしれませんね・・・。
2. リメイクする
2つ目は煮込みハンバーグにリメイクしてしまうことです。
まず焼いたハンバーグを別のお皿に移し、焼いたフライパンに野菜を入れて炒めます。
あとはトマトソース、もしくはデミグラスソースなどで煮込み、ハンバーグを入れて弱火で5分ほど煮込みます。
楊枝を刺して、生焼けでないことを確認して完成です。
個人的にはこちらの方が、家族をごまかせそうですし、手っ取り早くいただけそうです。（笑）
もしハンバーグを焼いて生焼けだった場合は、この2つの方法のどちらかを試してみるとよいでしょう。
まとめ
まとめると
- ハンバーグの火加減は、最初は中火で焦げ目をつけ、裏返して弱火にし、酒を入れて蒸し焼きにする
- 最後に楊枝を刺して肉汁の色を確認し、取り出す目安とするため、焼き時間は特に決まっていない
- ハンバーグに火を通すには、しっかりとこね、空気を抜き、真ん中をくぼませ、2㎝の厚さにする
- ハンバーグをこね、空気を抜くときは、手の温度で脂を溶かさないようにする。
- 生焼けだった場合は電子レンジに入れてチンをするか、煮込みハンバーグにしてリメイクするとよい
といったことでした。
実際に私も夕食にハンバーグを作ることがあるのですが、ひび割れを起こしてしまうことが多く、正直困っていました。
しっかりと空気を抜ききれなかったことが原因とわかったので、次回作るときに試してみようと思います。
ハンバーグを作る機会は多いかと思いますが、家族に上達したねと言われるようにこれらの方法を一度試してみましょう。
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