ピーマンの肉詰めがはがれる!原因と上手に作るコツは?

ピーマンの肉詰めがはがれる!原因と上手に作るコツは?

ピーマンの肉詰めがはがれる!原因と上手に作るコツは?

ピーマンの肉詰め

 

 

ピーマンの肉詰めは、わが家の定番メニュー。

 

以前はよく失敗してました。

 

 

焼くとピーマンとお肉がはがれてしまう。

 

 

はがれないようにピーマンの内側に片栗粉をつけてましたが、それでもはがれていました。

 

はがれないようにいろいろ試した結果、ピーマンとお肉がはがれることなく作ることができたのです。

 

 

私の経験もふまえて、ピーマンの肉詰めがはがれない上手に作るコツを紹介します。


ピーマンの肉詰めがはがれる原因!

ピーマンの肉詰めでお肉がはがれる原因は、焼き方ではなく、お肉のつめ方にあります。

 

片栗粉をピーマンの内側につけてお肉をつめればいいんでしょ?と思いますよね。

 

 

確かに片栗粉がのりの役目をはたし、ピーマンとお肉をつけてくれます。

 

しかし、それだけではだめなんです。

 

 

では、どういう状態だとはがれやすいのか、はがれる原因を紹介します。

 

 

ピーマンの内側につける片栗粉のつけ方がよくない

片栗粉はピーマンにまんべんなくつけないと、はがれやすくなります。

 

つけすぎてもだめで、薄くつけないとはがれる原因になりますよ。

 

 

お肉のつめ方があまい

ピーマンにお肉をつめるとき、つめる量が少なかったり、すき間があるとはがれやすくなります。

 

 

肉詰め使うピーマンの形がよくない

ピーマンを買うとき、へこみのない丸い形をしたものを選びがち。

 

でも、これはピーマンの肉詰めには向いていないんです。

 

 

ピーマンの内側の形に凸凹がないとお肉が引っかからず、はがれやすくなるから。

 

むしろ、へこみがあって凸凹した形のピーマンのほうがお肉がはがれにくいですよ。

 

 

次に半分に切ったピーマンの形を見てほしいのです。

 

切り口の部分が外側に開いた形をしていると、ピーマンの引っかかりがなく、はがれやすくなります。

 

なので、へこみに沿って縦に切ると引っかかりができて、はがれにくくなりますよ。

 

 

お肉がはがれないようにするにはピーマン選びからですね。

 

 

私の場合、片栗粉のつけ方に問題があったこと、ピーマンの形がよくなかったことがお肉のはがれる原因になっていたんです。

ピーマンの肉詰めを上手く作るコツは?

お肉がはがれないようにするにはピーマンとお肉、それぞれの下準備が大事ですよ。

 

はがれないコツも合わせて、ピーマンの肉詰めの作り方を紹介しますね。

 

 

材料4人分

  • 豚ひき肉・・・400g
  • 玉ねぎ・・・・2分の1個
  • パン粉・・・・大さじ2
  • 牛乳・・・・・大さじ2
  • 溶き卵・・・・1個分
  • 片栗粉(ハンバーグ用)・・大さじ2
  • ピーマン・・・6個
  • 塩コショウ・・少々
  • 片栗粉(ピーマン用)・・・適量
  • 油(ピーマン炒めた用)・・適量

 

パン粉と牛乳はあってもなくてもOK

 

  • パン粉の役目はふっくらと仕上げる
  • 牛乳はお肉の臭みをとる

 

 

ピーマンの下準備

1. 肉詰めに合ったピーマンを選ぶ

凸凹したへこみのある形を選びましょう。

 

焼いたときにお肉が引っかかって、はがれにくくなります。

 

 

2.ピーマンを洗う

ピーマンは外側を洗って水気をきります。

 

ピーマンの内側が濡れていると、お肉とのつきが悪くなるので、ぬらさなようにしましょうね。

 

 

3. ピーマンを切る

ピーマンを縦半分に切ります。

 

切り口が外開きにならないように、へこみに沿って切るといいですよ。

 

種をとらないほうが、お肉がはがれなくていいと書いている方もいますが、わが家では子どもが種を嫌がるので取ります。

 

 

4.ピーマンに片栗粉をつける

ビニール袋に切ったピーマンと片栗粉をいれて、袋をシャカシャカと振って、混ぜ合わせます。

 

ビニール袋を使うと、ピーマンにまんべんなく薄く片栗粉がつけれて便利ですよ。

 

 

お肉の下準備

ハンバーグを作る要領で、お肉の下準備をしていきます。

 

  1. 玉ねぎはみじん切りにして炒める
  2. パン粉は牛乳にひたしてふやかす
  3. ひき肉に塩コショウで下味をつける
  4. 1、2、3、溶き卵、片栗粉を混ぜて、粘りがでるまで混ぜる

 

 

ピーマンにお肉をつめる

ピーマンにお肉をつめていきます。

 

ポイントは、肉を多めにぎゅうぎゅうにつめると、はがれにくくなります。

 

 

焼く

フライパンに油をひいて焼いていきます。

 

  1. お肉を下にして焼く
  2. 焼き色がついたら、裏返して蒸し焼きにする
  3. 竹串を刺して透明な肉汁が出てくれば、中まで火が通っているので、できあがり

 

 

ここで私が気をつけていることは、

 

  • お肉がはがれないように、ピーマンの形に気をつける
  • ピーマンにまんべんなく薄く片栗粉をつける
  • お肉に卵と片栗粉を必ず混ぜる
  • ふんわりとした焼き上がりになるように、お肉の下準備のとき粘りがでるまでよく混ぜる

 

です。

ピーマンの肉詰めに合うソースのレシピを紹介!

ピーマンの肉詰めにもうひと手間かけて、さらにおいしくしましょう。

 

次に紹介するソースは、肉詰めを炒めたときにでた肉汁を使って、弱火で作ります。

 

材料の分量はお好みにあわせて、変えてくださいね。

 

 

ケチャップソース

  • ケチャップ・・・・・大さじ5
  • ソース・・・・・・・大さじ3
  • しょうゆ・・・・・・小さじ2

 

 

甘酢ソース

  • ケチャップ・・・・・大さじ5
  • お酢・・・・・・・・大さじ5
  • 砂糖・・・・・・・・大さじ2
  • しょうゆ・・・・・・大さじ4
  • 水・・・・・・・・・適量

 

 

照り焼きソース

  • しょうゆ・・・・・・大さじ3
  • 砂糖・・・・・・・・大さじ3
  • みりん・・・・・・・大さじ3
  • 水・・・・・・・・・適量

 

 

中華風ソース

  • オイスターソース・・大さじ2
  • しょうゆ・・・・・・大さじ1
  • 砂糖・・・・・・・・大さじ2分の1

 

 

わが家の場合、ピーマンの肉詰めソースはケチャップをかけるだけの簡単ソース。

 

単に、子どもがケチャップだけの味が好きだからです。

 

私としては、甘酢ソースが好みです。

まとめ

ピーマンの肉詰めがはがれる原因と、上手に作るコツについて紹介させていただきました。

 

まとめると、

 

  • ピーマンの形に気をつける
  • 片栗粉をピーマンの内側にまんべんなく薄くつける
  • つめるお肉に卵と片栗粉を混ぜる
  • ピーマンにお肉をつめるとき、多めにぎゅうぎゅうにつめる

 

いかがでしたか?

 

 

私の場合、過去の失敗から、

 

  • お肉がはがれないように、ピーマンの形に気をつけること
  • ピーマンにまんべんなく薄く片栗粉をつけること
  • お肉に卵と片栗粉を必ず混ぜること

 

に気をつけています。

 

この記事があなたのお役に立てれば幸いです!

 

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

 

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