みずみずしくてシャキシャキおいしいレタス！

 

そのままちぎってサラダの主役に！炒めてもスープにしても大活躍のレタス！

 

 

ところが少しずつ使っていると、

 

 

“ん！？レタスの切り口が赤く変色してる…なんだこれ！？もしかしてこれってカビ？？”

 

 

という経験ありませんか？

 

 

サラダに使おうと思い、ちぎっておいたレタスを冷蔵庫にしまっておいたら、切り口が全部赤くなってる〜！

 

 

キャー！・・・これって食べても大丈夫なの？

 

それにまったくおいしそうに見えないし…

 

 

まるまる一玉のレタスを一回で使い切ることってなかなかないですよね。

 

この赤く変色したレタス、捨てるしかないのかしら？

 

私はそんなレタスとにらめっこした経験があります。

 

 

ということで今回はそんな疑問を解決すべく、レタスが赤く変色する原因や予防法を詳しく紹介したいと思います！

 

 

レタスの切り口が赤くなるのはカビではありません！食べられます！

 

 

お風呂場などによく出てくるピンク色のカビ。

 

レタスの切り口に出てくる赤い変色もそっくりな色だしカビだと思う方も多いでしょう。

 

 

しかしこれはカビではありません！

 

 

レタスに含まれるポリフェノールなんです！

 

 

えっ！？ポリフェノール？

 

ポリフェノールと聞くと、ワインなどに入っている体にいいイメージのほうが大きいものですよね。

 

ですからもちろん体に害がある物質ではないので食べられます！

 

 

他の食材だとリンゴや桃、ナスやジャガイモも切った断面が変色してきますよね。

 

変色する色は違いますが、理由は同じポリフェノールなんです。

 

 

レタスの断面に出てきた赤い変色を見ると、うわっ！と嫌な気持ちになっていましたが、見る目が変わりますね！

 

今までカビだと思って捨ててしまったレタスさん、ごめんなさい！

 

ポリフェノールが空気に触れることで酸化し変色する！

 

したがってできるだけ空気に触れさせないようにするのがベスト！

 

 

先ほど紹介した通り、赤い変色はレタスの中に含まれるポリフェノールが原因です。

 

この変化のことを褐変といいます。

 

 

ポリフェノール色素が、空気中の酸素によって酸化されることで変色してしまいます。

 

だからまるまる一玉のレタスは変色しないのに、切ったりちぎったりするとその断面が空気に触れて変色してしまうんですね。

 

この現象は、レタスが外敵から身を守ろうとしている自然現象なんです！

 

ということは、このレタスは十分に水分がありまだまだ元気ということです。

 

 

でも実際のところ、食べられるとわかっても見た目が悪いですよね…

 

 

変色する原因は空気に触れてしまうことです。

 

ですから空気を遮断するという意味では、水につけておく、という手があります。

 

 

大き目のボウルやタッパーを準備して水を張り、レタスの切り口が水につかるようにして保存すれば変色を防げます！

 

 

切り口の水分をしっかりと拭き取ってラップをし、ジップロックやビニール袋などで保存するのもいいでしょう。

 

 

そしてもう一つ！

 

50℃洗いというものをご存知ですか？

 

 

50℃のお湯につけることで、少ししなびてしまった葉物野菜のシャキシャキ感を復活させる！という技です。

 

この技はレタスの変色防止にもなります！

 

 

レタスに50℃のお湯の熱さを加えることで大きなショックを与え、変色するのを忘れさせる！ということなんです。

 

こんなことで変色するのを忘れるなんて、レタスさんなんだかかわいいですね（笑）

 

 

変色も抑えてくれて、シャキシャキ感もアップなんて一石二鳥ですよね！

 

 

お湯につける時間は3分くらいにしましょう。

 

私は今まで、野菜は水で洗ったことしかありませんでしたが、これから葉物野菜は50℃洗いを実践しようと思います！

 

異臭がしてドロっとしていたら腐っています！

 

 

切り口が赤く変色しているのがカビではないのはわかりましたが、実際にレタスが腐るとどうなるのでしょう。

 

それはレタスの葉がドロドロと溶けているようになり、ぬめぬめとしています！

 

 

食べようと思いレタスの葉をめくると、中の葉が茶色くなっていて、触るとぬめぬめ〜

 

こんな場合は残念ながら腐っています。

 

においをかいでみて異臭がしている時は腐っています。

 

 

そんな場合、そこだけちぎれば大丈夫というわけではありません。

 

加熱しても食べないように注意してください！

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