味噌の種類とおすすめを知りたい!赤みそ白みそ合わせ味噌の上手な使い方

味噌の種類とおすすめを知りたい!赤みそ白みそ合わせ味噌の上手な使い方

味噌の種類とおすすめを知りたい!赤みそ白みそ合わせ味噌の上手な使い方

味噌

 

一口に味噌といっても、その種類はとても豊富です。

 

身近なスーパーでもさまざまな味噌が陳列されているのが見受けられますね。

 

 

実際、味噌にはどんな種類があるのでしょうか?

 

また種類ごとの違いも気になりますね。

 

 

今回は、味噌の種類とその調理法について解説したいと思います。


味噌の種類は1700以上もある!

和食に欠かせない健康食品の味噌は、全国各地で製造されて、その種類は1700以上と言われています。

 

 

味噌の種類は、原材料や、味、見た目の色によって分別されています。

 

 

味噌の原材料は

 

  • 大豆
  • 米麹/麦麹/まめ麹のどれか1つ、もしくは2つ

 

です。

 

 

この3つを発酵、熟成させて完成するのが味噌です。

 

 

完成した味噌の色は、大豆に対する麹や塩加減により異なります。

 

 

米麹を使った味噌の種類が一番豊富で、味噌全体の生産量の約8割を占めます。

 

 

米麹を使った味噌の種類と産地は

 

味噌 産地
甘味噌(赤) 近畿各府県と岡山、広島、山口、香川
甘味噌(淡色) 東京
甘口味噌(赤) 静岡、九州地方
辛口味噌(淡色) 徳島、その他
辛口味噌(赤) 関東甲信越、北陸、その他全国的に分布
甘味噌(白) 関東甲信越、東北、北海道、その他ほぼ全国各地

 

となっています。

 

 

麦麹を使った味噌の種類と産地は

 

味噌 産地
甘口味噌 九州、四国、中国地方
辛口味噌 九州、四国、中国、関東地方

 

です。

 

 

豆麹をつかった豆味噌は、主に愛知、三重、岐阜で生産されています。

 

名古屋味噌、三州味噌、八丁味噌、三河赤味噌など、産地の名称で呼ばれています。

 

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味噌選びのポイントは?

数多くある味噌から、どうやって味噌を選んだらいいのか迷いますね。

 

発酵食品である味噌には、多くの健康促進作用があることが知られています。

 

 

味噌の効用として知られるものには

 

  • ガンのリスクを下げる
  • 生活習慣病のリスクを下げる
  • 老化を防止する
  • 血圧低下作用のある物質を含んでいる
  • 美白効果がある
  • 血中コレステロール値を下げる

 

などが実証されています。

 

 

しかし、本物の「味噌」ではないとこれらの効果が得られません。

 

 

本物の味噌とは

 

  • 原材料が大豆、麹、塩の3つ

 

 

醸造アルコールや酵母エキス、アミノ酸、砂糖、カラメル色素、保存量、香料など、様々なものが添加されているものは、熟成を強制的に早めたり、菌の活動が休止しているために上記の効果が得られる確証はありません。

 

麹菌や酵母、乳酸菌などがうまみを作り出す発酵食品である味噌は、熟成が長い程うまみが引き出されます。

 

 

  • 大豆が遺伝子組み換えでないもの

 

現在国内の大豆の自給率は10%に届いていません。

 

主にアメリカやカナダからの輸入大豆が使用されていますが、アメリカ栽培の大豆の90%が遺伝子組み換えされたものです。

 

 

以上2つを参考に味噌選びをしましょう。

 

 

本物の味噌は、無添加で長期熟成、そして菌が活動できるように呼吸口が着いた容器に入っており、要冷蔵となっています!

気になる味噌のおすすめ5 選

生詰無添加米味噌/フンドーキン(大分県)

500gパック 321円(税込み)

 

味噌が生きている生詰タイプの、汁物や味噌料理全般に合う自然発酵味噌です。

 

 

麹の花 無添加オーガニック味噌/ひかり味噌(長野県)

白みそ650gパック 699円(税込み)

 

原材料の全てを有機栽培の農作物で作った味噌??です。

 

 

百年蔵みそ/浅利佐助商店(秋田県)

秋田味噌 甘口 500gパック 788円(税込み)

 

百有余年の伝承の技で作られた味噌です。

 

秋田県産大豆とあきたこまち米を使用し、八幡平の伏流水で仕込んであります。

 

 

無添加まぼろしの味噌 米麦合せ/梅屋(山内本店)(熊本県)

合わせ味噌 500gパック 648円(税込み)

 

原材料が全て九州産というこだわりの味噌。

 

麦の風味と米の甘みが引き出された絶妙な味です。

 

無添加 長崎麦みそ/チョーコー (長崎県)

麦味噌 500gパック 432円(税込み)

 

麦麹のあっさりとした風味の生味噌。

味噌を使い分けて料理上手に!味噌別調理法とは?

白味噌の上手な使い方

味噌田楽

 

米麹由来の甘味噌である白みそは、甘みを活かした料理に向いています。

 

キャベツなどの葉野菜や、白身の魚などに使うとまろやかに仕上がり原材料の味も楽しめます。

 

 

白味噌を使ったおすすめ料理は

 

  • 酢みそ和え
  • 田楽
  • 西京漬け
  • お雑煮
  • ホワイトソースの隠し味に

 

です。

 

 

赤味噌の上手な使い方

味噌スープ - 赤だし

 

赤味噌は米麹の割合が少なく、熟成期間がながくて辛みがあります。

 

貝類や豚肉などの味の強い具材でも味噌の味がしっかり残ります。

 

 

赤味噌を使ったおすすめ料理は

 

  • 赤出しのみそ汁
  • 味噌に込み饂飩
  • 煮込みハンバーグの隠し味に

 

です。

 

 

合わせ味噌の上手な使い方

合わせ味噌には異なる味噌を混ぜたものと、2種類の麹を混ぜてつくるものがあります。

 

合わせ味噌は、互いの味噌の癖が感じられなくなり、うまみも増しているため、幅広い料理に使えます。

 

 

合わせ味噌を使ったおすすめ料理は

 

  • みそ汁
  • 焼きおにぎり
  • 味噌料理全般

 

です。

 

 

麦味噌の上手な使い方

麦麹由来の麦味噌は熟成期間が少なく甘みがあります。

 

タマネギやじゃがいも、白菜など甘めの具材の調理にとてもよく合います。

 

 

麦味噌を使ったおすすめ料理は

 

  • 味噌煮込み料理
  • ふき味噌や豚味噌などの酒の肴

 

です。

 

 

まめ味噌の上手な使い方

まめ麹をつかったまめ味噌は、熟成期間が他の味噌の2倍近くあります。

 

味噌が硬く、辛みが強いのが特徴のまめ味噌は、貝類の汁ものに合います。

 

 

まめ味噌を使ったおすすめ料理は

 

  • アサリと三つ葉のみそ汁
  • 鉄火味噌
  • たれ

 

です。

 

お気に入りの味噌が見つかったら、色んな料理に試してみたいですね!

 

また、それぞれの味噌の香りや風味に慣れて来たら、自分の好きな味噌をブレンドして合わせ味噌を作ってみましょう。

 

 

同じレシピでも、使う味噌によって微妙な味の違いがでてきます。

 

 

また、クリームソースやビーフシチューの隠し味に少量の味噌を入れるとコクがでますよ!

試してみたい!地方の独特味噌一覧

地方によって味噌にも特色がでてきます。

 

行く先々のお味噌汁の違いを比べてみるのも楽しいですね。

 

 

有名な地方の味噌には

 

  • 北海道味噌:中辛口の赤味噌でクセがない。
  •  

  • 津軽味噌:別名津軽三年味噌。赤系の辛口味噌。
  • 秋田味噌:辛口味噌で、甘みとうまみのバランスがとれている。
  •  

  • 仙台味噌:伊達政宗が軍糧用に用いたという、伝統の辛口赤味噌。
  •  

  • 江戸甘味噌:甘口の赤味噌。
  •  

  • 信州味噌:地元のみならず、全国的に使われている辛口味噌。
  •  

  • 東海豆味噌:名古屋味噌、三州味噌、八丁味噌を代表とするまめ味噌の総称。濃厚なうまみとかすかな渋みがある。
  •  

  • 関西白味噌:西京味噌の銘柄名でよく知られている白色甘味噌。
  •  

  • 瀬戸内麦味噌:口当たりの軽い甘さと麦ならではの香りが特徴の麦味噌。
  •  

  • 九州麦味噌:九州で最も使われている味噌。麦麹の割合の多い、香りと甘みが強い低塩味噌。

 

などがあります。

まとめ

味噌は、麹の種類と熟成の時間や塩分の割合により、色や呼び名が違ってきます。

 

数多くあるブランドの中で、おすすめの味噌を選ぶポイントは原材料名が3つのものです。

 

 

確かに発酵をしなければ長持ちしたり、添加物によって美味しく感じられるかもしれません。

 

しかし、せっかく味噌を食べるのなら、その効果も享受したいですよね。

 

無添加で、かつ生きた味噌を食べて、おいしさだけでなく味噌の効能で元気になりましょう!

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