お祝い事には欠かせない赤飯。

 

温かいうちに食べると、ふっくらとモチモチして美味しいですよね。

 

頂き物として食べることも多いですが、時間が経ってしまってパサパサ、ゴワゴワと固くなって美味しくないことありませんか？

 

 

このように固くなった赤飯でも、ちょっとしたコツでふっくらと美味しく食べることができるんです。

 

今回、固くなった赤飯を柔らかくする方法、赤飯のおすすめリメイクレシピを紹介します。

固くなった赤飯を柔らかくするには、温め直すこと、また、温めるときに赤飯の乾燥の程度に合わせて水分を与えることです。

 

温める方法に、

 

• 電子レンジ
• 蒸し器
• 炊飯器

 

があります。

 

 

赤飯が少しパサついた状態の場合

 

赤飯に水分が残っていて少しパサついて表面が乾いた状態なら、

 

• 赤飯にラップをして電子レンジで温める
• 蒸し布を敷いた上に赤飯をのせ、布を被せて蒸し器で蒸す
• 炊飯器で炊いたご飯の上に赤飯を入れて保温する

 

こうすることで、ふっくらと赤飯が美味しく戻ります。

 

 

ただ、乾燥が進んでかなりパサパサしたり、ゴワゴワして固くなってしまった場合は、この方法ではふっくらと戻すことが難しいことがあります。

 

このように固くなった赤飯は、水分を含ませてから加熱することで柔らかさが戻るんです。

 

 

霧吹き等で水分を含ませる

 

赤飯を平らにほぐして、均等に水をふって水分を含ませます。

 

このとき霧吹きを使うと、全体的にまんべんなく水をかけることができますよ。

 

 

そして電子レンジや蒸し器で温めたり、ご飯の入った炊飯器に入れて温めてください。

 

ただし、水をかけすぎると赤飯がベタっとなるので、温めたときに柔らかさが足りなかったら水を追加して再加熱するといった具合で、水を加減しましょう。

 

 

赤飯を水でほぐして水分を含ませる

赤飯をざるに入れて水でほぐしながら水分を含ませ、水気を切って電子レンジや蒸し器、炊飯器で温めると柔らかくなります。

 

この方法は、赤飯がかなり乾燥してゴワゴワと固くなったときに有効的ですよ。

 

 

ところで、なぜ、赤飯は乾燥すると固くなってしまうのでしょうか？

 

もち米の主成分であるでんぷんは生ではベータでんぷんと呼ばれ、このままでは固くて食べることができません。

 

 

そこで水を含ませて加熱すると、ベータでんぷんはアルファでんぷんに変化し、柔らかくなって消化しやすい状態になります。

 

ですから、もち米は生では固くて食べられませんが、水を含ませて加熱することで、柔らかくなって食べることができるようになります。

 

しかし、柔らかくなったもち米が冷えて乾燥すると、アルファでんぷんから炊く前のベータでんぷんに戻るため、固くなってしまうのです。

 

 

このようなことから、固くなった赤飯を柔らかくするには、赤飯を炊くときと同じようにすることで、ふっくらと柔らかさが戻るわけですね。

 

 

私の場合、折箱で頂いた赤飯をその日うちに食べきれずに残って、固くなってしまったことがありました。

 

次の日に食べるときはそのままラップをして電子レンジで温め、数日経った場合は赤飯をざるに入れて水でほぐして水気を切り、電子レンジで温めました。

 

こうすることで、固い赤飯が柔らくなって美味しく食べることができました。

 

 

赤飯が乾燥してパサパサしていたら、水気を与えて温めることで、柔らかくなって美味しく食べることができますよ。

 

固くなった赤飯を使った中華風おこわを紹介します。

 

 

 

 

手順2で、水の量が多いと赤飯がベタッとなってしまいます。

 

赤飯の固さや乾燥の程度によって振りかける水の量は変わるので、加減して水を加え、温めたときに赤飯が固かったら水を追加して再加熱してください。

 

赤飯を保存するときは、乾燥しないように気をつけます。

 

その方法は、

 

• 炊きたての場合は、熱が取れたら容器に入れる
• その日のうちに食べる場合は、密閉した容器に入れて常温で保存する
• その日のうちに食べない場合は一食ずつラップなどで小分けにし、密閉した容器で冷凍保存する

 

です。

 

 

乾燥を防ぐため、ジッパー付き袋やタッパーなどに入れて密閉して保存し、食べる分だけ温めるようにしましょう。

 

ラップで一食ずつ分けて保存しておくと、温めるときに便利ですよ。

 

 

ただ、保存するときに避けてほしいことがあって、それは冷蔵庫に入れること。

 

冷蔵庫は冷えて固くなるのと、乾燥しやすいからです。

 

すぐに食べない場合は、一食ずつラップして密閉した容器に入れ、冷凍保存することをおすすめします。

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