スーパーに行くと、たくさん外国産牛肉が並んでいますよね。

 

外国産牛肉の魅力はなんといってもその安さ。

 

 

でも、外国産牛肉って硬いし、臭みもあるし…

 

そう思って外国産牛肉を敬遠していませんか？

 

 

ちっとしたコツで、臭みのないおいしいお肉に変身させることができるんです。

 

今回、外国産牛肉の臭みを取る方法、おいしい食べ方を紹介します。

 

 

ある食材を使って外国産牛肉の臭みが取れるんです。

 

その食材とは、

 

• 乳製品
• 赤ワイン
• 炭酸水素ナトリウムからできている食材
• たんぱく質分解酵素プロテアーゼを含む食材
• スパイス、ハーブ

 

です。

 

 

乳製品で臭みを取る

牛乳やヨーグルトは臭みを吸収してくれる効果があります。

 

牛肉を牛乳やヨーグルトの中に数時間浸すと、柔らかくなりますよ。

 

 

赤ワインで臭み取る

赤ワインに含まれるタンニンが肉の臭みを消してくれます。

 

牛肉を赤ワインに1時間から半日浸すと、赤ワインの風味で臭みを取って柔らかくしてくれます。

 

 

炭酸水素ナトリウムで臭み取る

炭酸水素ナトリウムは、臭みを吸収する働きがあり、食材は重曹（ベーキングパウダー）や炭酸水がそうです。

 

 

重曹　＝　炭酸水素ナトリウム

 

 

炭酸水　＝　炭酸水素ナトリウム　+　クエン酸

 

 

炭酸水素ナトリウムに長時間浸け込むと、苦みがでたり、牛肉のうまみを取ってしまうため気をつけましょうね。

 

重曹は数時間、炭酸水は20〜30分浸すと柔らかくなりますよ。

 

ちなみに、重曹は食用のものを使いましょう。

 

 

プロテアーゼで臭み取る

タンパク質を分解する酵素　プロテアーゼ　の力を使って、食材の風味で牛肉の臭みを取ってくれます。

 

食材はキウイやパイナップルなどの南国のフルーツ、たまねぎなど。

 

 

牛肉を浸ける時間は、南国のフルーツでは15〜20分、たまねぎは30分で臭みが取れますよ。

 

漬け方は、南国フルーツはスライスして牛肉の両面全体に置き、たまねぎはすりおろして浸します。

 

 

スパイスやハーブで臭み取る

 

スパイスやハーブの風味で牛肉の臭みを取ります。

 

食材としては、

 

• にんにく
• 生姜
• 黒コショウ
• ナツメグ
• ローリエ

 

です。

 

 

それぞれの素材に含まれる成分や風味で、牛肉の臭みを取とってくれます。

 

臭いや味は、人それぞれ感じ方が違いますよね。

 

 

あなたの味覚や好みに合わせて、臭みを取る素材を選んでみてください。

 

臭みを取る食材は単独で使うよりも、あわせ技で臭み取りが効果的になることも。

 

例えば、牛肉にすりおろしたにんにくと生姜を浸けるなど。

 

 

ちなみに、牛乳やヨーグルト、炭酸水、重曹、たまねぎ、フルーツは臭みを取るだけなく、肉質も柔らかくしてくれるので、一石二鳥ですね。

 

まさに外国産牛肉にぴったりの食材！

 

 

私の場合、コスパがよく手軽な牛乳や黒コショウ、にんにく、生姜　ローリエあたりを使って臭みを取っています。

国産牛肉と外国産牛肉を比較すると、外国産のほうが臭みがありますよね。

 

この違いは牛が食べているエサにあるんです。

 

国産牛肉は主に穀類を食べていて、外国産牛肉は牧草を食べていることが多い。

 

 

牧草　＝　臭み　というよりは、牧草の生えている土が臭みのもと。

 

土に含まれるミネラル（亜鉛、マンガン、鉄）が臭みのもとになっているんですね。

 

このミネラルは臭みだけではなく、肉質にも関係していて、硬い肉となるわけです。

 

 

だからといって、臭みがあるから外国産牛肉がダメというわけではなく、その国々によって食感や味の好みが違うということ。

 

なので、外国産牛肉の噛み応えがあって、あの牛肉の風味が好きっていう人もいますよね。

 

 

私の好みは、肉質は柔らかくて臭みがないほうが食べやすいですけどね。

 

 

わが家で作る簡単な外国産牛肉を使ったローストビーフ、ビーフシチュー、すき焼き風牛丼を紹介します。

 

 

ローストビーフ

炭酸水で牛肉の硬さと臭みを取り、にんにくと生姜で風味づけしてさらに臭みを取ります。

 

 

 

電子レンジで加熱する時間は、牛肉の厚みや機械の違いで火の通り具合が変わるのと、個人の火の通り具合の好みで調節してくださいね。

 

 

ビーフシチュー

牛乳に浸し、牛肉を柔らかくして臭みを取って作ります。

 

 

 

すき焼き風牛丼

赤ワインをつかって牛肉の臭みを取って、すき焼き風牛丼を作ります。

 

 

 

赤ワインの風味が気になるようなら、5の生姜を多めに入れるといいですよ。

 

牛丼の味が薄かったらしょう油を、濃かったらお水を、甘めがよければ砂糖を、個人の好みの味に調節してくださいね。

 

 

臭みを取る食材の風味で、料理の味も変わってくるので、いろいろ食材を変えて、好みの味をみつけるのも楽しいと思います。

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