大根はサラダや煮物など、色々な料理に使えて便利ですよね。

 

でも、大根を食べるときに臭いが気になったことはありませんか？

 

 

実は、大根は臭みの原因となる成分を含んでいます。

 

その臭い成分は、メチルメルカプタン。

 

でも、ちょっとした工夫で臭みを取ることができるのです。

 

 

今回、大根が臭い原因と臭いを消す方法を紹介します。

大根が臭い原因は、メチルメルカプタンという硫黄化合物を含んでいるからなんです。

 

日本には、悪臭についての規制を行った法律があります。

 

それは、人々の住む環境を守る目的で悪臭防止法というもので、22の悪臭物質が指定されています。

 

 

この悪臭防止法の中でも、4大悪臭のひとつとされているがメチルメルカプタンです。

 

メチルメルカプタンは、生ゴミ臭や口臭の原因にもなっているので、かなりの不快臭であることがわかります。

 

 

以前、私は大根の煮物をお弁当に入れたことがあって、お弁当を食べようと蓋を開けたときに嫌な大根臭がしました。

 

この臭いの原因は、硫黄化合物であるメチルメルカプタンだったんですね。

 

大根臭がするのは予想していましたが、実際の臭いをかいでみると、大根はお弁当に入れないほうがいいなと思いました。

大根の臭みを取るには、下ごしらえが大切です。

 

臭みを取る方法には、

 

• 皮を厚く剥く
• 下茹でする
• 味つけを濃くする
• 水にさらす
• レモン汁や酢を使う

 

があります。

 

 

大根の煮物をするときは、皮を厚く剥いて下茹でをすることで臭みがとれるんです。

 

また、味つけを濃くすると、臭いを押さえることができます。

 

 

下茹での仕方は、

 

• 2�pの輪切りにした大根の皮を厚く剥いて、十字の切り込みを入れる
• 大根が浸るように鍋に水を入れて、米や米糠、米の研ぎ汁を加えて約15分煮る

 

です。

 

 

 

 

サラダなど、大根を生で食べる場合には、皮を厚く剥いた後、スライスや細切りなど食べやすい大きさに切って水にさらします。

 

そうすると、臭みが抜けていきます。

 

 

ところで、大根おろしを食べたときに臭いが気になったことはないですか？

 

大根おろしは、時間の経過とともに辛みがなくなって臭みが増してしまうのです。

 

大根をおろしたときにレモン汁や酢をかけておくと、臭くならずにすみます。

 

 

また、大根おろしは時間が経つと変色してきますよね。

 

これは大根に含まれるポリフェノールの酸化が原因です。

 

 

酸化を防ぐには、レモン汁や酢が効果的です。

 

レモン汁や酢をかけることで、大根おろしの変色も防げるんですよ。

 

大根の煮物といえばぶり大根。

 

大根煮では、大根を下茹ですることで臭みがなくなるのです。

 

 

大根をサラダで食べるときは、水にさらすと臭みが取れます。

 

また、ドレッシングにごま油を使うと、ごまの風味と油で臭みをごまかしてくれますよ。

 

 

ここでは、大根の臭いが気にならないぶり大根を紹介しましょう。

 

 

 

米や米のとぎ汁を入れて大根を下茹ですると、臭みだけではなく、苦味も取れますよ。

 

味を濃くすると臭みが取れやすくもなるので、お好みでしょう油や砂糖を加えて調節してみてください。

 

 

私の場合、大根の皮を厚く剥いていなかったこと、下茹でをしていなかったことで臭みがありました。

 

臭みの取り方を知ってからは、皮を厚く剥いて下茹でをしたところ、大根の臭みは気にならなくなり、美味しい大根の煮物ができるようになりました。

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