大根を1本買うと、煮物やサラダなど、色々な料理に使えて便利な食材ですよね。

 

そんな大根でも、先端は固くて辛いから料理に使いにくいなと思ったり、捨ててしまったりしていないですか？

 

実は大根の先端は、調理次第で辛みを抑えたり、美味しく食べれるんですよ。

 

 

今回、大根の先端の特徴と使い方、向いているレシピについて紹介します。

大根は、先端に行くほど甘味は減って辛味が増していき、繊維も多くなって、固めで水分は少なくなります。

 

ですから、煮物や大根おろしをするときは大根の先端は向いていないのです。

 

向いている料理はというと、先端は水分が少ないこと、また、辛みは熱を加えると和らぐことから、漬け物や炒め物、汁物になります。

 

 

もし、辛い大根おろしがお好みの場合は、先端を使うといいですよね。

 

一方、辛いのは苦手なんだけど大根の先端しか残ってなくて、どうしても大根おろしが食べたい場合は、辛みを抑える方法があります。

 

 

それは、

 

 

ことです。

 

 

大根おろしは、時間が経てば経つほど辛みが抜けていくので、お好みの辛さになるまで待つといいでしょう。

 

おろしてすぐに食べたい時は、電子レンジで温めると早く辛みが抜けます。

 

この方法なら大根おろしの辛さが苦手な人も、辛みが抑えられて食べやすくなりますよ。

 

 

ちなみに、大根が辛い原因はアリルイソチオシアネートという成分からきています。

 

アリルイソチオシアネートは大根の先端に多く存在していて、大根の細胞が破壊されることによって発生し、時間の経過とともに少なくなっていきます。

 

ワサビやマスタードの辛みの正体も、このアリルイソチオシアネート。

 

ですから、先端を大根おろしにすると、特に辛く感じるんですね。

 

 

このアリルイソチオシアネートには殺菌、抗がん、抗酸化作用があるので、辛さが大丈夫な人は大根をおろして食べることをおすすめします。

 

 

私の場合、大根を1本買ったとき、どうしても先端が残ってしまいます。

 

そのときは、炒め物にしたり、おろして味噌汁に入れて食べています。

 

 

こうして加熱すると、辛みを気にすることなく食べることができます。

 

先端は繊維が多くて固いので、大根おろしを味噌汁に入れることで、わが子は食べてくれます。

 

魚のあらと大根の先端を使った「みぞれ鍋」を紹介します。

 

 

 

魚のあらは安く手に入りますが、臭みや脂が多いので敬遠してしまう人もいると思います。

 

魚を下処理すると臭みはなくなり、大根おろしを入れることでさっぱりと食べることができますよ。

 

大根おろしの辛みは煮込むほど和らぐので、火を通す時間は調節してください。

 

大根の上部は先端と比べると、水分が多くて柔らかく、甘味があります。

 

ですから、サラダや大根おろしなど生で食べたり、浅漬けに向いています。

 

煮物に使う場合は上部は柔らかいので、煮崩れしないように、煮込む時間は短めにするといいでしょう。

 

 

ただ、皮に近い部分は繊維が多くて固く、苦味があります。

 

皮は厚めに剥くと、大根を美味しく食べることができますよ。

 

 

ところで、大根おろしを作るときに、おろし方で辛さが変わることをご存じですか？

 

大根は部位で辛さが変わりますが、おろし方でも辛さだけではなく、食感も違ってきます。

 

 

大根をおろし器に直角に当てて（大根を立てた状態）、ゆっくり円を書くようにおろすと辛みは少なく、繊維が細かくなって口当たりが滑らかになります。

 

これを斜めに当てると、繊維が粗くなり、直角におろしたときよりも食感がでるんです。

 

 

直角に当てながら上下に動かして力を入れておろすと、辛みが強くなります。

 

なぜ辛みが強くなるかというと、大根に含まれるアリルイソチオシアネートが関係していて、細胞が破壊されることで発生しやすくなります。

 

ですから、上下に強くおろすと細胞が壊れやすくなり、アリルイソチオシアネートが多く発生して辛みが増すというわけです。

 

これを利用して、大根おろしをお好みの辛さにしてみるのもいいですね。

 

 

私の場合、大根の上部を使って大根おろしを作りますが、辛く感じることがありました。

 

これは、力を入れておろしてしまっていたからなんですね。

 

大根は部位だけではなく、おろし方で辛さが変わることを知ってからは、気をつけておろすようにしたら、辛くなくなりました。

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