小松菜の苦味の取り方と下処理のコツを紹介！
今１歳半の娘の子育て真っ最中なのですが、小松菜は栄養があり子供にも食べさせたい野菜の１つです。
アクも少なく、栄養も多いので、離乳食や幼児食にも便利なのですが、娘はどうも小松菜が苦手なようでした。
まだ言葉がうまく話せない娘なので、理由はわかりませんが
小松菜は苦みが苦手！！
という人もいるようで、苦みを取ると食べてくれるようになったとの話も聞きました。
私もぜひ娘に美味しく食べて欲しいという思いから、調べてみることにしました。
小松菜の苦みの取り方や下処理のコツ、また大人も子供も喜んで食べれるような小松菜のレシピをご紹介したいと思います。
小松菜の苦みの原因とは？
小松菜が苦いと感じる理由は、いくつかあります。
この間は、そんなに感じなかったのに今日は苦いな…
などと感じることはありませんか？
小松菜が苦いと感じる理由をご紹介したいと思います。
旬の時期以外に購入した。
小松菜は、年中買える野菜ですが、旬の時期があり、それ以外の時期は苦みを感じることがあります。
小松菜の旬の時期は１２月〜２月頃の冬にあたります。
この時期に、霧に当たることで甘みのある小松菜ができるんです！！
なので、旬の時期がズレていると、甘味が少ないので苦みを感じやすいと言えます。
今では野菜は年中買うことはできますが、美味しい野菜を手に入れるには、旬の時期は大切ですね。
アクの強いものに当たった。
小松菜は他の野菜と比べて、アクは少ないと言われていますが、野菜にも当たりはずれがあり、アクの多い小松菜に当たれば、苦みを感じやすくなります。
アクと呼ばれる、シュウ酸は小松菜にも含まれています。
シュウ酸の多い小松菜の下処理を省くと、苦みを取り除くことができずに調理していることも。
小松菜の苦みが苦手な人は、下処理を怠らずにしっかりすることで苦みを軽減できそうですね。
家庭菜園の小松菜は肥料の量に注意！
家庭菜園などの小松菜を食べた時に苦みを感じた場合は
肥料のやりすぎが原因のこともあります！！
たくさんの肥料を吸収した小松菜は、苦みやえぐみが気になることも。
小松菜を家庭菜園で育てる場合は、栽培方法を見直すと改善されるかもしれません。
炒めすぎが原因のことも！
小松菜は加熱しすぎることで、苦みが強くなる野菜です。
加熱することで、苦みを閉じ込めている細胞壁が壊れ、苦み成分が流れ出します。
小松菜は生でも美味しい野菜なので、炒めものや煮物などもサッと加熱する程度がおすすめです。
小松菜の苦みの取り方
先ほどもご紹介した通り、小松菜はアクの少ない野菜なので、それほどアク抜きに気を遣う必要はありません。
しかし、苦みを取り除くには
- しっかり洗う！
- 下茹でする！
- 苦みを感じにくい味付けにする！
この３つは大切なポイントになります。
しっかり洗うことで、苦みの原因になるシュウ酸が水に溶けだします。
また、シュウ酸は熱にも弱いので下茹ですると、さらに苦みを取り除くことができます。
そして、料理の味付けを苦みの感じにくい味付けにすること！
小松菜は薄い味付けの料理をするほど苦みを感じるので、濃いめの味付けをおすすめします！
小松菜の下処理のコツ
それでは実際に、小松菜の下処理の方法をご紹介したいと思います。
苦みを取り除くためにも、一手間加えて下処理をしましょう。
小松菜の洗い方
- 根元についている土をしっかり洗い流す。
- 水を張ったボウルに、小松菜を１０分ぐらいつけておく。
私は今まで、水で洗ってはいましたが、水に浸ける作業はしていませんでした。
この１０分の時間で、苦みの元のシュウ酸が水に溶けだし、苦みを抑えられたんですね。
３０分ほど水に浸ける人もいるようですが、１０分で十分苦みは抑えられました。
しかし、あまり長いこと水に浸けるとビタミン類も流れ出すことも！
せっかくの栄養が流れると勿体ないので、１０分〜３０分ほどにしておきましょう。
また、シュウ酸にはカルシウムの吸収を阻害するとの情報も！！
カルシウムは子供にも大人にも必要不可欠ですし、困りますね。
また、しっかりシュウ酸を落とさないとシュウ酸とカルシウムが結びついて結石の原因にもなるようです。
苦みを抑えることももちろんですが、シュウ酸はしっかり落としておきましょう。
小松菜の下茹での仕方
- しっかり洗った小松菜の根本に切り込みを入れる。(十字に切る。)
- 鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、小松菜を根元から沈める。
- ５〜１０秒ほどしてから、葉の部分も沈める。
- さらに１０〜２０秒ほど茹で、小松菜の色が鮮やかになったら取り出す。
- 冷水にさらして、水気を絞る。
しっかり洗った後に、さらに下茹でをすることで、かなり苦みが軽減されますよ。
料理の前の一手間で、美味しさもグンっと変わるので、ぜひ試してみてくださいね。
小松菜のおいしいレシピ
先ほどもご紹介しましたが、小松菜の苦みを感じないようにするには味付けにも工夫が必要です。
小松菜の見た目から、お浸しなどは美味しそうですが、食べやすくするには濃いめの味付けがおすすめですよ。
小松菜とツナの卵炒め
簡単にできますし、うちの娘も大好物の１品ですよ。
- 小松菜１株を下処理して、食べやすい大きさに切る。
- フライパンを中火に熱し、ごま油を大さじ１をひく。
- ツナ缶１缶、小松菜、かつお節１パックを入れて炒める。
- 卵２個を入れて固まったら完成！
子供の大好きなツナと、ふんわり甘い卵が苦みを軽減してくれます。
このレシピを作ってから、娘は口から出さずに食べてくれるようになりました。
小松菜と豚バラの混ぜご飯
子供が大好きなご飯に混ぜてみるのもおすすめです！
- 小松菜は下処理をして、葉と茎に分ける。
- 豚肉は千切りにして、塩こしょうで下味をつける。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚バラを炒める。
- 豚肉の色が変わったら、小松菜の茎を入れ炒める。
- さらに小松菜の葉を入れて炒める。
- 塩こしょう適量、酒小さじ１、しょうゆ小さじ３を入れて炒める。
- 温かいご飯に混ぜて完成！
ここに、すりゴマやじゃこなどを入れて、栄養アップさせる時もあります。
豚バラの甘みで、小松菜の苦みも気にならず、子供も大人も美味しく食べられますよ。
多めに作る時は、混ぜ合わせるのではなく、チャーハンのように炒めると美味しく仕上がります。
栄養も満点なので、おすすめの１品です。
まとめ
今回は、小松菜の苦味の取り方と下処理のコツをご紹介してきました。
- 小松菜の苦みの原因は購入する時期にもよる。旬な時期が甘い。
- 家庭菜園の小松菜の苦みは肥料のやりすぎも関係される。
- しっかり下処理をすることで、苦みを取り除ける。
- 料理の味付け次第で、苦みを感じず美味しく食べられる。
小松菜の苦みは、こんなものだと思って食べていた小松菜ですが、子供が食べてくれるようにと思うと試行錯誤でした。
しかし、正しい下処理の方法や苦みが気にならなくなるレシピを知ってからは、子供も一緒に食べてくれるようになり一安心です。
栄養もたっぷりの小松菜を、あなたもぜひ美味しく食べてくださいね。
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