小松菜は下茹でしてアク抜きが必要？下ごしらえの方法は？
小松菜は下茹でしてアク抜きが必要なのだろうか？
料理を始めたばかりだとアク抜きが必要な野菜と必要ない野菜の区別がつかないですよねｌ。
私はいつも小松菜を生で食べたり、そのまま調理に使ってしまっていますが、実際必要なのかどうかと言われるとどうなのかわかりません。
言われてみれば、下茹でが必要なような気もしないでもないような。
今回はそんな小松菜について、
- 下茹でしてアク抜きが必要なのかどうか
- 下ごしらえの方法
- 小松菜を使った簡単レシピ
をご紹介していきます。
小松菜の下茹では必要？
実は小松菜は下茹でが必要ない野菜なのです。
ほうれん草などの他の青菜に比べてえぐみの原因となる「シュウ酸」、つまりアクが非常に少なく、調理前に下ゆでをしなくても苦味なく食べることができます。
もちろんさっと茹でて料理に買うこともできますが、そのまま使っても料理がアクが出て台無しになってしまうなんてことはないようです。
そして小松菜は、ビタミンCもカルシウムもミネラルも豊富な野菜です。
是非とも積極的に食事に取り入れ流ことをおすすめしたい野菜の一つです！
小松菜を調理に使うときの下ごしらえの方法
基本的に小松菜の下ゆではいりません。
強いて調理前に小松菜の下ごしらえとしてすることがあるとすれば、次の二つのことを行ってください。
- まず綺麗に小松菜を洗ってヒゲ根の部分を落とします。
- それから根元に十字の切り込みを入れて、水の中に少し立てて漬けておきましょう！
この二つの工程をきちんと行うことで、小松菜にも多少含まれるシュウ酸をしっかりと取り除くことができます。
というのも、シュウ酸は水に溶け出やすい性質があるからです。
それと同時に、葉全体に水分が行き渡りシャキっとするため、均一に火が通るだけでなく食感も十分に楽しむことができますよ。
下茹でなしで簡単に作れる小松菜のレシピ
下茹でなしで簡単に作れる小松菜のレシピをご紹介していきます。
小松菜のお味噌汁
まず一番簡単なのは、さっと切ってお味噌汁の具にすることです。
沸騰した出汁に一口大の小松菜を入れ、味噌をとけば完成です！
小松菜の煮浸し
材料を鍋に入れて火にかけるだけの煮浸しはとっても簡単で、もう一品欲しい時やお弁当のおかずにも大活躍しますよ！
材料
- 小松菜・・・1束
- あつ揚げ（油揚げでも美味しいですよ！）・・・1枚
- 出汁・・・200ml
- 醤油・・・大さじ1
- 砂糖・・・少々
- みりん・・・大さじ1
作り方
- 一口サイズに小松菜も厚揚げも切ります。
- 出汁に醤油、みりん、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら厚揚げを入れます。
- その後、小松菜も入れて少し煮れば完成です！
小松菜の炒め物
小松菜と冷蔵庫にある野菜を使ってさっと中華風炒め物が作れます。
材料（4人分）
- 小松菜・・・1束
- 卵・・・4個
- 豚バラ・・・100g（数枚）
- キャベツ・・・2枚
- もやし・・・半袋
- きくらげ（生）・・・50g
- 生姜・・・1カケ
- 牛乳・・・大さじ1
- 塩・・・適量
- ごま油・・・大さじ1
- オイスターソース・・・大さじ1
- 醤油・・・大さじ1
- 酒・・・大さじ2
- 片栗粉・・・大さじ1
作り方
- 豚肉と野菜類は食べやすい一口サイズに切っておきます。
- 卵に牛乳と塩を混ぜとき、油を熱したフライパンで少し炒めて取り出します。
- 卵を取り出したフライパンにごま油を熱し、生姜と豚肉を炒めます。
- そこへ野菜を入れて炒め、火が通ったらオイスターソース、醤油、酒を入れます。
- もやしも入れて炒め、水でといた片栗粉を入れ、卵をフライパンに戻します。
- さっと全体を炒め合わせれば完成です！
小松菜の蒸しパン
野菜として小松菜を食べるのが苦手な人にぴったりなおやつの蒸しパンです！
鮮やかな緑色が特徴で子どもからも大人気の一品です。
材料（4カップ分）
- 小松菜・・・50g
- 菜種油・・・大さじ2
- 甜菜糖・・・50g
- 塩・・・ひとつまみ
- 牛乳・・・50ml
- 薄力粉・・・100g
- ベーキングパウダー・・・小さじ1
作り方
- 小松菜はよく洗って少し小さめに刻んでおきます。
- ミキサーに小麦粉とベーキングパウダー以外の全ての材料を入れて混ぜ合わせます。
- 2へ小麦粉とベーキングパウダーを振るい入れ、さっくりと混ぜます。
- 蒸し器に入れて、さらしなどをかぶせてから蓋をし、20分ほど蒸せば完成です！
まとめ
いかがでしたか？
えぐみの原因である「シュウ酸」が多く含まれていない小松菜は、下ゆでせずにそのまま料理に使える野菜だということがお分かりいただけたと思います。
一手間ですが、切り込みを入れて水につけるとより美味しく小松菜が食べれますので、是非試してみてくださいね！
私は、小松菜をパスタや混ぜご飯などに使うだけでなく、よく生のものをスムージーに入れて飲みます。
苦みやクセがなく、でも見た目も緑色でとても綺麗なヘルシースムージーが楽しめますよ！
今回ご紹介してきたことを参考にしていただきながら、栄養満点な小松菜を美味しく召し上がっていただければ幸いです。
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