殻付きあさりは冷凍が出来るって本当？保存方法やレシピも紹介！
潮干狩りのシーズンになると、大量に獲れたり、お裾分けに頂いたり、スーパーの売り出しでも見かけるようになったりと、殻付きあさりが手に入る機会が多くなりますよね。
大量に手に入ると、嬉しい反面、生モノなので、使い切ることに追われたり、使い切れないうちに腐らせてしまったり・・・という方も多いのではないでしょうか？
でも、実は、この殻付きあさりが冷凍できるって知っていますか？
今回は、殻付きあさりの冷凍保存の方法と、冷凍あさりを使用したレシピも紹介します。
殻付きあさりの冷凍方法は？
殻付きあさりを冷凍するには、まず、砂抜きや、塩抜き等の下処理が必要です。
砂抜きは、底が平らな容器にあさりを広げ、海水程度の濃さ（約3％）の塩水に、頭が出るくらいの状態にして、3時間から一晩程度つけておきます。
その後、塩抜きのため、一時間ほど、ザルにあげておきます。
下処理の済んだあさりは、貝殻をきれいに洗い、その後、冷凍するのですが、冷凍の仕方は、用途によって異なります。
味噌汁やお澄まし等の汁物用
味噌汁・お澄まし等の汁物に使用する場合は、ジップロック等にあさりを入れた後、氷水も一緒に入れ、空気の隙間をなくし、そのまま冷凍します。
水ではなく、氷水を入れるのは、氷水の方が早く一気に冷凍できるためです。
氷水を一緒に入れる冷凍方法だと、あさりが空気に触れないため、酸化を防ぐことができ、2ヶ月ほど保存が可能です。
酒蒸し等の汁気が少ない料理用
酒蒸し等の汁気が少ない料理に使用する場合は、下処理したあさりの水気をしっかり拭き取り、その後、ジップロック等に重ならないように入れ、なるべく空気を抜き、平らな状態にして一気に冷凍します。
こちらの方法では、2〜3週間ほど保存か可能です。
どちらの方法も、なるべく空気を抜き、平らな状態にして、一気に冷凍することがポイントです。
大量にある場合は、一度の使用量ずつに分けて冷凍しておくと、調理の際に便利です。
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殻付きあさりの解凍方法は？
殻付きのあさりの解凍方法は、特別な方法はなく、そのまま凍った状態で調理が可能です。
唯一のポイントは、冷凍庫から出して、すぐに加熱することです。
自然解凍や、ゆっくり加熱をすると、貝柱が壊れ、あさりが開かなくなってしまうので、必ず急速に加熱します。
汁物用
汁物用に、氷水と一緒に冷凍したあさりは、凍った水ごと沸騰した鍋に入れ、貝が開くまで加熱します。
貝が開いたら、その後は、いつも通りの方法で味付けをして完成です。
汁気の少ない料理用
汁気の少ない料理用に、単体で冷凍したあさりは、生のあさりと同様の調理方法で、一気に加熱をします。
冷凍したあさりでも、電子レンジで調理することが可能です。
どちらの冷凍・解凍方法も、シジミや、はまぐりなど、他の二枚貝にも使用できます。
冷凍あさりのおすすめレシピを紹介！
あさりは冷凍すると、生で使用する時よりも、食感や、風味は損なわれますが、旨みエキスは出てきやすくなります。
こちらでは、冷凍あさりの旨みを活かせるレシピを紹介します。
出汁いらず！あさりの味噌汁
- お湯を沸騰させた鍋に、水と一緒に冷凍したあさりを入れ、あさりが開くまで煮ます。
- あさりが開いたら、味噌汁に必要な量のお湯を足し、沸騰したら火を止めます。
- 好みの濃さに味噌を溶けば完成！
あさりの旨み出汁がたっぷり出ているので、出汁が不要です。
シンプルが一番！あさりの酒蒸し
- 冷凍あさりを耐熱容器に入れて、全体に酒を振りかけます。
- ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で5分ほど加熱します。
- あさりが開いていなければ、かき混ぜたあと、さらに数十秒ずつ、開くまで加熱します。
- お好みで、塩、こしょうをかけて完成！
器に残った出汁まで味わいたくなる一品です。
風味が気になるなら、あさりバター醤油！
- フライパンにあさりが浸らない程度の酒を入れ、沸騰させます。
- そこに冷凍あさりを入れ、蓋をし、あさりが開くまで加熱します。
- あさりが開いたら、バター、醤油を入れて完成！
簡単！シチューのルーでクラムチャウダー
- フライパンに白ワインを入れ、沸騰してきたら、あさりを入れ蓋をします。
- あさりが開いたら、殻を取り除き、むき身のあさりと、旨みの出た出汁は取っておきます。
- 人参、玉ねぎ、じゃがいもを角切りにして炒め、市販のシチューのルーを使用して、シチューを作ります。
- そこに、先ほどのあさりを出汁ごと入れて、ひと煮立ちさせれば、完成！
あさりの旨みが感じられ、子どもも食べやすい一品です。
