さっぱりシャキシャキ！

 

サラダや炒め物、鍋ものにも使える野菜の水菜！

 

 

そんな水菜ですがちょっとした独特の苦みがありますよね。

 

この苦味が苦手で、水菜が好きじゃない！という人いませんか？

 

 

ということで今回は、

 

• 水菜の苦味の取り方
• どうして水菜が苦い？
• そんな水菜のおいしい食べ方

 

これら3つを紹介します！

水菜の苦味の取り方は、水にさらすか火を通す！

 

 

基本的で簡単な方法としては、下ごしらえの時に水にさらすことです。

 

水菜の苦味成分は水にさらすことで、切り口から流れ出ます！

 

 

あら？そうなの？じゃあ苦味をしっかり取りたいわ！と、長時間水にさらしてしまうのはダメなんです！

 

 

なぜかというと、水菜には水溶性の栄養素がたっぷりと含まれているのです。

 

簡単に言うと、苦味を取ろうと思って長い時間水につけていると、大切な栄養まで流れ出てしまう！ということなんです。

 

 

水菜には抗酸化作用を高めたり美肌効果が期待できるビタミンCがたっぷり！

 

女性にとってありがたい栄養素ですね〜

 

 

また妊娠中の人には特に重要な、胎児の成長を助ける葉酸などのビタミンが水菜には含まれています。

 

 

これらの栄養素は水溶性ビタミン！

 

そうなのです。水に溶けると書いて水溶性・・・

 

長時間水にさらすと溶け出してしまいます。

 

 

苦味は取りたいけど、栄養素は逃したくない！

 

じゃあ一体どれくらい水にさらせばいいの！？と思いますよね。

 

 

おすすめは、食べる直前に切って数分程度水にさらします。

 

だいたい2分くらい！

 

 

完全に苦味が消える、という訳ではないですが、水にさらすことでだいぶ抑えることができます！

 

 

もう一つの方法は火を通すこと！

 

手順を紹介します！

 

 

 

これでかなり水菜の苦味は取れます。

 

水菜特有のシャキシャキとした食感はかなりなくなってしまいますが、苦味を取るということに関してはおすすめです。

水菜が苦い原因は“アリルイソチオシアネート”という成分！

 

 

アリルイソチオシアネート…まるで早口言葉のような名前！！

 

この成分が苦味の原因！

 

 

アリルイソチオシアネートはアブラナ科の植物に含まれている成分で、ワサビと同じ辛み成分なんです。

 

 

この成分は包丁で切ったりした際、細胞が傷つき断面が空気に触れることで苦くなるという性質があります。

 

水菜自身が害虫などから身を守るために、このような現象が起きます。

 

 

もともと水菜に含まれる天然の成分のため、食べてももちろん害はありません。

水菜の美味しい食べ方はシャキシャキ食感を活かすこと！

 

 

なんといっても水菜の特徴といえば、シャキシャキとしたみずみずしい食感ですね。

 

この食感を活かし、なおかつ苦味を感じにくい食べ方を紹介します！

 

 

豚肉と水菜のはりはり鍋

はりはり鍋の「はりはり」とは、水菜のシャキシャキとした食感からきた表現です。

 

つまり水菜が主役の鍋なのです！

 

 

もともとは一般的な鍋料理とはちがい、水菜と鯨の肉だけを使った料理でした。

 

しかし鯨肉が高級品になってからは入手困難になり、代わりに豚肉などの他の肉が代用されるようになったそうです。

 

シンプルな出汁で味わうはりはり鍋は、水菜の食感を楽しむには最適の食べ方です！

 

 

 

 

工程が少なくて簡単なレシピですよね〜

 

だから私は大好きなんです（笑）

 

 

シャキシャキ感を損なわないために、水菜は火を入れすぎないこと！

 

最後に水菜を加えた後グツグツ煮込まないのがコツです。

 

シャキシャキの水菜を豚バラ肉で包み、お口の中へ〜

 

 

水菜の食感と豚バラ肉の脂、さっぱりとしたお出汁の相性は最高です！

 

途中でうどんを入れたり、シメにご飯を入れて卵でとじるのもまたおいしい！

 

 

一気にすべての水菜を入れないで、食べながら足していく方がおすすめです。

 

水菜を少し加熱することで、苦味も取れるのでおすすめの食べ方ですよ〜

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