秋になると、焼き芋をしたくなりませんか？

 

私は久しく焼き芋を自分でしていないのですが、焼き芋をすると、必ず焦がしてしまうんですよね・・・。

 

 

しかし調べて見たら、焼き芋を焦がさない方法がありました！

 

焼き芋を焦がさない方法や甘くするコツについて、紹介します。

 

1. 新聞紙とアルミホイルを使って直火で焼く

 

 

 

まず1つ目は新聞紙とアルミホイルを使って、直火で焼くことです。

 

 

やり方ですが、濡らした新聞紙をさつま芋に包み、その上からアルミホイルで包んで、直火で焼きます。

 

焚火などの燃えている中にさつま芋を入れ、向きを変えながらアルミホイルの上から割りばしがスッと通るまで焼けると完成です。

 

 

ポイントは、新聞紙は水が落ちない程度に濡らすことと、火に入れるときは最初に焚火の真ん中に入れ、徐々に外に外していくことです。

 

 

これをすることで、蒸し焼きと同じ効果になり、じっくりと火を通すことになるので、美味しく焼くことができます。

 

時間はかかりますが、焼きたての焼き芋が美味しく焼けるので、ポイントを抑えるようにしましょう。

 

2. オーブンかグリルで焼く

 

 

2つ目は、オーブンもしくはグリルで焼くことです。

 

 

焼き芋にオーブンのイメージはないですよね。

 

ただこれでもしっかりと焼くことができます。

 

 

やり方は、アルミホイルでさつま芋を包み、オーブン200℃で30〜40分ほど、グリルなら20分ほどで焼いていきます。

 

 

15分に1度くらいのタイミングで向きを変えて焼き、焼き終わったらアルミホイルを外します。

 

こちらの方法は、家で簡単にできることがメリットといえます。

 

 

確かに焚火で焼き芋は場所が必要ですし、キャンプなど環境が整えばよいかもしれないですが、なかなか機会はないですよね。

 

 

家にさつま芋があって、おやつにほしいと考えているときにはちょうどよいので、こちらもおススメですよ。

焼き芋を焦がさない方法はわかりましたが、より甘くするためにはどうしたらよいでしょうか？

 

1. じっくり加熱すること

 

 

まず1つ目は、じっくりと加熱することです。

 

 

実際にさつま芋を調理するとき、煮たり茹でたりしてしまいませんか？

 

ただこの調理方法は、さつま芋内のデンプン質が水に溶けだしてしまい、一緒に甘みも溶けだしてしまうデメリットがあるんです。

 

 

甘さを引き出すのに最も適しているのは、じっくりと加熱していくことです。

 

 

これにより、さつま芋から水分が溶け出すことはなく、甘みも溶けだすことはないのでよりさつま芋を甘くすることができます。

 

 

ちなみに蒸すという方法も甘さをキープできる方法なのですが、じっくりと加熱していく方がより甘く仕上がるとされています。

 

確かに石焼き芋の方が蒸した芋よりも甘い気がします。

 

じっくりと加熱するのは食べるまでに時間がかかりますが、より甘みが増すと考えれば必要な時間かもしれないですね。

 

2. 保存期間の長めなさつま芋を使うこと

 

 

2つ目は、保存期間の長めなさつま芋を使うことです。

 

 

実はさつま芋は収穫してすぐよりも、保存期間を経たものの方が甘くなるのは知っていましたか？

 

その理由ですが、さつま芋内のデンプン質が日を追うごとに酸化することで、糖化していくことにあります。

 

 

つまり、できるだけ保存期間を長めにしておけば、自然とさつま芋は甘くなるわけです。

 

 

ただし、その保存期間ですが、1〜2週間ほどとされています。

 

新聞紙などに包んで、涼しいところに1〜2週間ほど保存したさつま芋を使用するとより甘くなりますよ。

 

私個人としては、購入したからにはすぐに使いたい気持ちがあるのですが、甘くなるためには我慢が必要というわけですね。

ここで、焼き芋に適した芋の品種にはどんなものがあるのでしょうか？

 

おススメの品種を紹介します。

 

甘くねっとり系のさつま芋は？

 

 

まず甘くてねっとり系のさつま芋でおススメなのが、紅はるかと安納芋です。

 

 

こちらの2品種は、他の品種よりも高い糖度を持っているのが特徴です。

 

水分も他の品種よりもしっかり含んでいるので、焼き芋として食べたときには甘くねっとりとしたものになり、特に安納芋はしっとりとした食感で口どけもトロっとしています。

 

 

ちなみに紅はるかは宮崎県、安納芋は種子島と共に南で生まれた品種であり、紅はるかは干し芋としても加工されています。

 

 

この2品種のうち、紅はるかはスーパーでもよく売られているので、購入したことがあります。

 

確かに甘くて正直サラダ向きではないと思っていましたが、他の品種よりも糖度が高いことに納得です。

 

おやつとして食べるときにはおススメな品種といえますね。

 

ほくほく系のさつま芋は？

 

 

次にほくほく系のさつま芋でおススメな品種は、紅さつまと鳴門金時です。

 

 

まず紅さつまですが、これは鹿児島を代表する品種の1つで、焼き芋にすると、ほんのり甘く、ほくほくとした仕上がりになります。

 

こちらの品種は主に天ぷらやさつま芋ご飯などに使用されることが多く、おやつ向きではないかもしれません。

 

ただほんのりとした甘さとほくほく感はどこか懐かしい感覚がありますよ。

 

 

そしてもう1つのおススメである鳴門金時ですが、こちらの特徴はほくほくとした食感と高い糖度です。

 

 

徳島県鳴門市が発祥とされており、その雨の少ない気候からミネラルをたっぷりと含んでおり、さつま芋の中でもトップブランドといわれています。

 

おやつとしてもおススメなのですが、大学芋や天ぷらとしても使われているので、ほくほくとした食感が好きな方にはおススメな品種です。

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