牛肉が黒くなった！腐ってるの？食べても大丈夫？
スーパーで、新鮮そうな牛肉を選び、家に帰って開けてみると
あれ？黒い部分があるー！！
なんて経験、あなたはありませんか？
私は何度かありますが、いつも黒くなる部分は決まって牛肉の裏側や肉同士が重なっている部分ばかり・・
一体この牛肉は腐っているのでしょうか？
このまま食べても問題ないのか、牛肉の消費期限と保存方法も合わせて、ご紹介したいと思います。
牛肉の裏側や重なった部分が黒いのは腐っている？
パックのままだと、わからなかったのに、肉を１枚ずつばらしてしてみたら黒い部分が！
腐っているのか、食べてお腹でもいたくなったら困るし。
と思って捨てようとするのは、ちょっと待ってください！
もしかすると、問題なく食べられる肉かもしれないですよ？
肉が黒い原因をご紹介したいと思います。
黒いのは肉の本来の色だった！？
お肉の色って、新鮮な赤色のイメージはありませんか？
しかし、本来の肉の色は
褐色(黒ずんだ茶色)なんですよ！！
ということは、肉の裏側や重なった部分の黒いところが本来の色ということです。
しかし、表面に出ている部分は、なぜ鮮やかな赤色をしているのでしょうか？
肉は空気に触れることで、赤色になるからです！！
牛肉に含まれる「ミオグロビン」という鉄分を含む色素が、肉の赤色を作りだします。
ミオグロビンが空気に触れ、酸化したことにより、鮮やかな赤色になるんです。
ちなみに、黒い部分は空気に触れておらず、元の色のままだったということです。
なので、裏側や重なった部分だけが黒い場合は問題がないと言えるでしょう。
緑色は食べられない！
黒色ではなく、肉が緑色になった場合。
残念ながら、処分しましょう！！
ミオグロビンが更に酸化したことにより、コールミオグロビンという物質変化し、緑色になり乳酸菌を作りだしたためです。
乳酸菌といえば、お腹に良いイメージですが、この場合は食べない方がいいでしょう。
必ずしも食べることにより、体に影響があるわけではないのですが
乳酸菌と一緒に菌を増やしている可能性も！！
買ってすぐの肉でも、緑色になることがあり、その場合は買ったお店に相談してもよいでしょう。
しかし、切る前は問題がなかったのに
包丁で切ったら、緑色にキラキラ光った！！
なんて場合は、問題なく食べられます。
ビルベルジンという酵素で、赤身の魚でも見られることがあります。
これは体に影響はないので、安心して大丈夫でしょう。
黒く変色した牛肉が食べられるか見分ける方法！
買ってきたばかりの肉が黒くなっているのは、問題はなさそう！
しかし、それが買ってから数日経った肉なら心配になりませんか？
本当に腐っていないのか？食べられるのか？
判断に困るところですが、見極める方法をご紹介したいと思います。
臭いをチェックする。
まずは、食品の安全確認の鉄則
臭ってみてチェックすること！
ヨーグルトのような酸っぱい臭い。
これは、脂が酸化し、腐りかけの状態と言えるでしょう。
食べる場合は、しっかり火を通してから食べるようにしてください。
そして、明らかな腐敗臭がする場合！
これは完全に危険な状態なので、諦めて処分しましょう。
触ってチェックする。
臭いでは、少し判断しにくいな・・
という場合は、実際に触ってみてください。
腐っている場合は、ヌメリやねばつきがあり、糸を引く場合も！
この場合も、腐っている状態なので食べない方が良いでしょう。
表面の斑点でチェックする。
よくよく肉を見てみると
黒い斑点や、白や緑の斑点ができている！！
これも腐敗が進み、菌が増えてきている可能性があります。
斑点も腐っているかのポイントなので、チェックしてください。
牛肉の賞味期限と保存方法！
それでは実際に、牛肉の消費期限とはどれくらいあるのでしょうか？
また、牛肉を腐りにくくするには、どんな保存方法が良いのでしょうか？
牛肉を長く美味しく食べるための秘訣をご紹介したいと思います。
消費期限の目安。
牛肉の消費期限は、実は切り方により違ってきます。
ブロック肉は、約４〜５日。
スライス肉は、約３〜４日。
ひき肉は、約１日。
と差があることがわかります。
その理由は、先ほども少しご紹介したように、牛肉は空気に触れると酸化が進み腐りやすくなります。
そのため、空気に触れる部分が多いほど腐りやすくなるということですね。
牛肉の消費期限は、買った時のパックにも記載されているので、そちらも参考にしてください。
保存方法。
それでは、牛肉はどのように保存すれば長持ちするのでしょうか？
牛肉は密封し、空気に触れないように保存することが鉄則です。
冷蔵保存の場合。
- 肉についた肉汁を、キッチンペーパーで拭き取る。
- しっかりとラップに包む。
- フリーザーパックに入れて、冷蔵庫で保管する。
冷蔵庫の場所は、冷蔵庫の中の下段やチルド室など、温度の低い場所がおすすめです！
冷凍保存の場合。
- ブロック肉は、先にカットしてラップに包む。
- スライス肉は、１枚ずつ広げてから重ねてから、ラップに包む。
- ひき肉は、平らに乗せて、ラップに包む。
どれも、しっかりとラップに包み、フリーザーパックに入れて冷凍しましょう。
また使いやすい分量に小分けしておくと便利です。
冷凍した肉は、約１ヶ月を目安に食べきりましょう。
まとめ
今回は、牛肉の裏側や重なった部分が黒くなっているのは腐っているのか？
牛肉が腐っている場合の見分け方や、保存方法をご紹介しました。
- 裏側や重なった部分が黒いのは、空気に触れていないだけで食べられる。
- 緑色は、食べると危険な場合もある。
- 腐っているかの判断は、臭いやヌメリなども合わせてチェックする。
- 肉の保存は、密封し空気に触れさせないことが鉄則。
私も今までは、黒い部分を見るとドキッとしていました。
しかし、腐っているかを判断する方法さえ知っていれば、安心ですね。
あなたも安全に美味しく牛肉を食べてくださいね！
合わせて読みたい牛肉についてのおすすめ記事
関連ページ
- ローストビーフは冷たいまま食べるのがいい？温め方と保存方法も！
- ローストビーフはどう食べればいいのか迷われる方は少なくありません。 冷たいまま食べるのがいいのか、あっためても大丈夫なのか、それらの知識を事前に知っておけば、ローストビーフの美味しさを最大限味わうこともできます。 この記事ではそのようなローストビーフについて、冷たいまま食べてもいいのか、美味しくするためにはどうローストビーフを扱えばいいのかなどについてまとめましたので、ご参考にしていただけたらと思います。
- 牛肉の中身が赤いまま食べても大丈夫？加熱の仕方や緑色になった場合は！？
- 牛肉をレアやミディアムで焼くと、中身が赤いままの状態となりますが、この状態に不安や疑問をお持ちの方も多いと思われます。 牛肉も豚肉や鶏肉と同様、しっかりと加熱をしないと、食中毒にかかる恐れがあります。 今回は、そのような牛肉について、中身が赤いままの部分を食べても問題はないのか、実際の加熱の仕方や、緑色に変色した場合などについてご説明しましたので、ご参考にしていただけたらと思います。
- 牛肉とガーリックを使用したレシピまとめ！牛肉の焼き加減の目安も！
- 牛肉とガーリックを使用したメニューといえば、ガーリックライスが思い浮かぶ人も少なくないのではないでしょうか。 ですが、他にも、同様の食材を使用したオススメの料理はたくさんあります。 今回は、そのような牛肉とガーリックを使用した料理レシピや、牛肉の焼き加減の種類や確認方法、牛肉を柔らかくする方法などもまとめてみましたので、ぜひ、ご参考にしていただけたらと思います。
- 牛肉はレアで食べても問題はない？焼き加減の種類や確認方法も！
- 牛肉はレアでも食べれるっていうけど、本当に大丈夫なの？ 今まで何となく牛肉をレアの状態のまま食べてこられた方も、食中毒に関して正しい知識を持てば、さらにお肉を安心して食べることもできます。 そこで今回の記事では、牛肉をレアの状態のまま食べることの問題性や、牛肉の食中毒の原因菌などまとめてみましたので、ご参考にしていただけたらと思います。
- レンジでステーキが作れる？！簡単牛肉レンジレシピまとめ！
- 牛肉でステーキを作りたいけど、フライパンで調理するのは手間だと感じてしまう場面も多いのではないでしょうか？ また、その他の牛肉を使用した様々なレシピについても、フライパンなどで加熱調理を行わなければならず、なかなか手軽に作るのを実現するのに手間取っている方も少なくないのではないかと思います。 そこで今回は、時短レシピとして、レンジで手軽に作れるステーキやビーフストロガノフなどのレシピ、お肉を柔らかくするための一工夫などについてもご説明してみました。
- 牛肉とりんごのレシピを紹介！りんごを使って柔らかくする方法も！
- 牛肉の料理にりんごを使うことで、さらにお料理を良いものへと仕上げることが可能となります。 この記事では、そのような牛肉とりんごを使用したレシピや、りんごを使って柔らかくする方法、食材の組み合わせでカロリーダウン事柄などについてご説明してみました。 ぜひ、ご参考にしていただけたらと思います。
- 牛肉を使った幼児食！ 年齢別のオススメレシピを紹介！
- 牛肉を使った幼児食を作りたいけど、どんなお料理を作ればいいのか迷われる方も少なくありません。 ですが、調理の工夫次第で、分量は少なく、大人と同じお料理を提供することも可能となります。 今回は、そのような牛肉を使用した幼児食のレシピや、幼児食の注意点や時期、お肉の焼き加減の確認方法などをご説明して見ましたので、ぜひ、ご参考にしていただけたらと思います。
- 牛肉が臭い！臭みの原因は何？腐っていて食べられない場合の匂いとは？
- 牛肉を買ってきてしばらくすると臭いが気になる…ということありませんか？ 食中毒なんかも心配ですよね！ そこで今回は牛肉から臭いがした場合に食べられるのか？ また独特な臭みを取る方法などをみて行きましょう。
- 牛肉が茶色に変色する原因は何？緑の場合は？食べられるか見極める方法！
- なんとか半額でゲットした牛肉。 次の日にさっそくお肉を取り出してみると裏側が黒ずんだ茶色の部分がありました。 今回は牛肉が変色する原因と腐ってる？食べられる？の見極め方について調べてまとめてみました！
- 牛肉を牛乳に漬けると柔らかくなって臭みも取れる？牛肉の下処理も紹介！
- 安い牛肉といえば輸入肉で、輸入牛肉は硬いし、臭みもある… どうせ食べるならおいしく食べたい！ ちょっとしたコツで、硬くて臭みのあるお肉を、柔らかく臭みのないお肉に変身させることができるんです。 今回、牛肉を柔らかくして臭みも取れる方法を紹介します。
- 牛肉を塩麹に漬けると柔らかくなる？美味しい塩麹ステーキや炒め物レシピ！
- 安い牛肉でも柔らかくなり、さらにおいしさがUPする食材があるんです。 その食材とは 塩? です。 塩?ってどうやって使うの？ それはとても簡単で、牛肉に漬けておくだけでいいんです。 今回、塩麹を使って牛肉を柔らかくする方法と、美味しい塩麹ステーキや炒め物レシピを紹介します。
- 外国産牛肉の臭みを取る方法を紹介！臭い原因はなに？
- でも、外国産牛肉って硬いし、臭みもあるし… そう思って外国産牛肉を敬遠していませんか？ ちっとしたコツで、臭みのないおいしいお肉に変身させることができるんです。 今回、外国産牛肉の臭みを取る方法、おいしい食べ方を紹介します。
- 牛肉をコーラに漬けると柔らかい高級肉になる！？ステーキや煮込みのレシピ！
- 牛肉を柔らかくするにはお肉専用の叩き器具やお酢、またはお酒を使用して試行錯誤していたのでもっと簡単な方法はないかと悩んでいました。 しかし、実はもっと簡単になんと炭酸飲料のコーラ1つで牛肉が柔らかくなるということを発見しました！ ということで今回はコーラで牛肉が柔らかくなるのはなぜなのか紹介するので、是非参考にしてください。
- 牛肉を電子レンジだけで調理できる？何分加熱？臭みが取れないときは？
- フライパンを使用せずに、牛肉を電子レンジだけで調理できたらとても嬉しいですよね。 実は電子レンジのみを使用して牛肉を調理することは可能なのです！ というわけでフライパンを使わずに牛肉を調理する方法や注意する点を紹介したいと思います。
- 牛肉を生で食べるのは危険？生食用やレアなら大丈夫？安全な加熱時間は？
- 牛肉は生食でも食べられるのだろうか？ 日本国内では実は牛肉は部位によって生で食べることが禁止されています。 なぜ牛肉は生で食べない方が良いのかということを紹介していきたいと思います。
