牛肉とガーリックを使用したレシピまとめ!牛肉の焼き加減の目安も!

牛肉とガーリックを使用したレシピまとめ!牛肉の焼き加減の目安も!

牛肉とガーリックを使用したレシピまとめ!牛肉の焼き加減の目安も!

 

 

牛肉とガーリックを使用したメニューといえば、ガーリックライス!

 

が思い浮かぶ人も少なくないのではないでしょうか。

 

 

実は牛肉とガーリックを使用したオススメの料理は他にもたくさんあります!

 

 

今回は、そのような牛肉とガーリックを使用した料理レシピや、牛肉の焼き加減の種類や確認方法、牛肉を柔らかくする方法などもまとめてみましたので、ぜひ、ご参考にしていただけたらと思います。

牛肉のガーリックライスのレシピ

牛肉のガーリックライス

では、まず初めに、牛肉を使用したガーリックライスのレシピをご紹介していきます。

 

 

用意するもの

  • ご飯(お茶わん1杯分)
  • ニンニク(1片)
  • 牛肉(ステーキ肉でも薄切り肉でも可)
  • 塩コショウ(適量)
  • サラダ油(牛脂でも可)
  • バター(1-2個)
  • 醤油(小さじ1)

 

基本は以上となります。

 

作り方

  1. 牛肉はあらかじめ常温に戻しておきます。牛肉を常温に戻すことにより、炒める際に中までしっかりとムラなく火を通すことができます。また、牛肉の筋も切っておきましょう。
  2.  

  3. ニンニクを薄切りにしておきます。
  4.  

  5. 牛肉を食べやすい大きさに切り、塩コショウをし、軽く味付けを行います(このはじめの塩コショウは、加熱した際に中の肉汁が逃げないようにするためという効果もあります)。
  6.  

  7. フライパンにサラダ油をしき、薄切りにしたニンニクを入れ、弱火で炒め、軽く焦げ目がついたら一旦取り出します。
  8.  

  9. 油が残っている状態のフライパンに牛肉を入れ、強火で焼き色がつくまで牛肉を炒め、焼き色がついたらご飯を入れます。
  10.  

  11. ご飯を入れたら強火にし、先に炒めていた牛肉と一緒に炒め、2-3分程炒めたら、醤油をフライパンの周りに回すようにかけ、塩コショウをかけて味を整えて、再度炒めて完成です。

 

作り方は以上となります。

 

 

6の過程で、お好みで、刻んだパセリや大葉、万能ネギなどを付け合わせるのもおすすめです。

 

また、同じ過程で、醤油をかけるのは、ガーリックライスに香りをつけるためで、フライパンの周りに回しながらかけるのがポイントです。

 

 

4の過程でニンニクを強火で炒めてしまうと苦味が出てしまう可能性がありますので、弱火で炒めるようにしましょう。

 

5から6の過程で、ステーキ肉を用いる場合は、炒めたら一旦取り出して休ませて置くと、中までゆっくり火が入ることになり、また、同時にアルミホイルやラップなどで密閉しておくと、中の肉汁を閉じ込めることもできます。

 

そうした場合は、10-15分程休ませたらアルミホイルを外し、食べやすい大きさに切るようにします。

 

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牛肉のガーリックソテーのレシピ

牛肉のガーリックソテー

続いては、牛肉を使用したガーリックソテーのレシピをご説明していきたいと思います。

 

 

用意するもの

  • 牛肉(種類は何でも構いません)
  • 玉ねぎ(1個)
  • ニンニク(1片)
  • キノコ(種類は何でも構いません)(1房くらい)
  • 塩コショウ(適量)
  • バター(1片)
  • 小麦粉(適量)
  • サラダ油(オリーブオイルでも可)
  • 醤油(小さじ1)

 

以上となります。

 

 

作り方

  1. あらかじめ牛肉を常温に戻しておきます。キノコ類は小房にしておきます。
  2.  

  3. 牛肉を常温に戻したら食べやすい大きさに切り、塩コショウをし(理由は前の項と同様です)、軽く小麦粉をつけます。
  4.  

  5. ニンニクを薄切りにしておきます(市販のフライドガーリックなどを用いても構いません)。
  6.  

  7. 玉ねぎを薄切りにします。
  8.  

  9. フライパンにサラダ油をしき、薄切りにしたニンニクを少し焦げ目がつくまで炒め、炒め終わったら取り出します。
  10.  

  11. 薄切りにした玉ねぎをしんなりとするまで炒めます。
  12.  

  13. 玉ねぎを炒め終わったら牛肉とキノコ類を入れ炒め、牛肉は焼き加減を見ながら、キノコ類はしんなりとしてくるまで炒め、炒めてる途中には、塩コショウで味を調整します。
  14.  

  15. 7でそれぞれ炒め終わったら完成です。

 

作り方は以上となります。

 

 

5の過程でニンニクを焼く時ですが、強火で焼いてしまうと焦げ過ぎてしまい、苦くなってしまうので、弱火で炒めるようにします。

 

7の過程では、お好みでアボガドやネギ、ジャガイモ、ピーマンなどを一緒に炒めるのもオススメです。

 

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牛肉とガーリックを使った炒めもの

次は、牛肉とガーリックを使用した炒め物のレシピをご紹介していきたいと思います。

 

 

用意するもの

  • 牛肉(種類は問いません)
  • サラダ油(大さじ1)(ごま油でも構いません)
  • ニンニク(1片)
  • ニンニクの芽(ネギ、ショウガ、キノコなどでも可)
  • 醤油(小さじ1)
  • 酒(大さじ1)
  • 塩コショウ(適量)

 

以上となります。

 

 

作り方

  1. まず、牛肉を常温に戻しておき、常温に戻したら塩コショウを付けます。ニンニクは薄切りにし、ニンニクの芽は食べやすい大きさに切っておきます。
  2.  

  3. フライパンにサラダ油をしき、薄切りにしたニンニクを入れ、弱火で軽く焦げ目がつくまで炒めます。
  4.  

  5. ニンニクを炒め終わったら、そのまま牛肉、ニンニクの芽を入れます。入れたら中火で牛肉とニンニクの芽を共に、焼き加減を見ながら炒めていきます。
  6.  

  7. 3で牛肉とニンニクの芽を炒めている途中に、酒を加え、醤油をフライパンの周りに回すようにかけます。また、塩コショウで味を整えます。
  8.  

  9. 炒め終わったら完成です。

 

作り方は以上のようになります。

 

 

3の過程で各素材を炒める場合ですが、ネギなどを炒める際は、あまり加熱してしまうと焦げてしまうため、加熱の時間には注意するようにしましょう。

 

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牛肉の焼き加減の種類や確認方法は?

この項では、先に述べたレシピをより美味しく調理するために、牛肉の焼き加減や確認方法について見ていきたいと思います。

 

焼き加減の種類

まずは、焼き加減からですが、牛肉の焼き加減の種類は主に以下のようになります。

 

 

肉の焼き加減 状態
ロー(raw) 全く火を通していない状態です。
ブルー(blue) 表面をほんの僅か焼いた状態です。(内部温度:29℃程度)
ブルーレア(blue-rare) 表面を数十秒間焼いた状態。
レア(rare) ブルーレアよりもさらに焼いた状態です。(内部温度:55-65℃程度)
ミディアムレア(medium-rare) レアとミディアムの中間に位置する状態です。(内部温度:65℃)
ミディアム(medium) 中心部に火が通っており、中はピンク色の状態。(内部温度:60-70℃)
ミディアムウェル(medium-well) ミディアムとウェルの中間に位置する状態です。(内部温度:74℃程度)
ウェル(well) ミディアムウェルをさらに加熱し、中のピンク色が薄くなってきた状態。(内部温度:74-80℃程度)
ウェルダン(well-done) 中まで火が通って、ピンク色がかなり薄くなった状態。(内部温度:70-80℃)
ベリーウェルダン(very-well-done) ウェルダンをさらに加熱し、赤身が全くなく、肉汁も出ない状態。

 

 

一般に、牛肉を加熱する際、66℃以上になると、タンパク質の変性と共に肉汁が逃げ出し、それにより、肉汁に含まれる旨味成分も逃げ出してしまいます。

 

実際に、焼く際は、牛肉から肉汁が少しにじみ出てきたらミディアムのサインなので、この点は押さえておくようにしましょう。

 

 

また、実際の牛肉の焼き方として、レアの場合は、片面を強火で30秒焼いたら弱火にし1分焼き、焼き終わったら、裏返して強火で30秒焼いたら弱火にし1分焼くという流れとなります。

 

 

レア以降の焼き加減で牛肉を焼く場合は、それぞれの焼き加減に応じて、上記の焼き時間を調整することとなります。

 

焼き加減の確認方法

次は、牛肉の焼き加減の確認方法です。

 

今回ご紹介するのは、手を使う方法と金串を使う方法です。

 

 

まず、手を使う方法では、親指とその他の各指をくっつけたときの、親指の付け根の硬さで牛肉の焼き加減を図ります。

 

レアの場合は親指と人差し指、ミディアムの場合は中指、ミディアムの場合は薬指、ウェルダンの場合は小指となります。

 

 

次に金串を使用する方法ですが、こちらは、牛肉が焼き終わったら金串を反対側まで刺し貫通させ、すぐに中心付近まで戻したら、10秒程待って引き抜いて唇に当てます。

 

唇に当てた時に、冷たいと感じたらローの生焼けで、ほんのり暖かい場合はミディアムレア、熱い場合はウェルダンの状態となります。

 

 

これらの他にも温度計を牛肉にさして温度を図る方法などもありますので、温度の確認を簡単に行う場合は、そうした器具を使用してみましょう。

ワインを使って牛肉を柔らかく!

ワイン

ワインを牛肉に使用すると、牛肉を柔らかくすることが可能です。

 

ワインには、有機酸と呼ばれる物質が含まれており、この物質が牛肉のタンパク質に働きかけ牛肉の繊維のすき間を大きくすることにより、牛肉を柔らかくするのです。

 

 

また、ワインに含まれるタンニンという物質は、牛肉の臭みを取り除いてくれる作用を持ちます。

 

ですが、ワイン単体だとその効果は薄く、ヨーグルトやキウイ、玉ねぎなどと一緒に使うと、牛肉を柔らかくする効果が強まります。

 

 

他にも、一緒に漬け込むことで牛肉を柔らかくする素材として、ヨーグルトやキウイ、ビール、重曹、お酢、はちみつ、塩こうじなどが挙げられます。

 

それぞれの素材に含まれている物質が牛肉に作用するのは例として以下のようになります。

 

  • キウイ:アクチニジン
  • ヨーグルト・牛乳:乳酸菌
  • ビール:アルコール、炭酸
  • 重曹:炭酸水素ナトリウム

 

 

実際に、ワインとヨーグルトやキウイ、ビールなどと一緒に漬け込む場合の時間は、約30分から1時間を目安に行うと良いでしょう。

 

 

注意点は、キウイやパイナップルなどを単体で使用し、長時間漬け込んでしまうと、牛肉がボロボロになってしまいます。

 

なので、そうしたフルーツを単体で使用する場合は時間はおよそ30分程度にとどめておくようにしましょう。


まとめ

牛肉とガーリックを使用したレシピをご紹介してきましたが、実際に調理すると、ガーリックの香ばしさにより、牛肉の美味しさがどれも引き立つものとなっています。

 

 

また、どの調理法も実際にご自身で行う場合は、別の食材を入れるなどすることで、アレンジすることも可能です。

 

ぜひ、この記事をご参考にし、牛肉とガーリックを使用した料理を楽しんでいただけたらと思います。

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