牛肉と言えば、鶏肉や豚肉と比べて、少し豪華なイメージがあり、我が家では安売りの日にしか買いません(笑)

 

そして、ウキウキしながら買ってきたばかりの牛肉のパックを開けると

 

 

あれ？？なんか臭う・・買ってきたばかりなのに、安いからなのか？？

 

 

と不思議に思ったことがあります。

 

 

しかし、実家ですき焼きをした時には、目の前で開けても気になる臭いはしなかったのを思い出し、この違いについて疑問が出てきました。

 

今回は牛肉の臭みの原因や臭みを簡単に取る方法、また効果的なスパイスをご紹介したいと思います。

 

買ってきたばかりの牛肉や、もちろん賞味期限内の牛肉で、腐ってもいないのに臭いが気になることはありませんか？

 

安売りの牛肉を買ったからかな？と思ったこともありましたが、臭みの原因は、牛が食べているエサが大きく関係しています。

 

 

穀物で育った牛は臭みが少なく、牧草で育った牛は臭みが強いのです！！

 

 

だからといって、草が臭いわけではなく、牧草が生えている土のミネラル分や、亜鉛、マンガン、鉄などが臭いを強くしている原因なんです。

 

 

オーストラリアなどの土はミネラル分も多く、その牧草を食べることで、ミネラルをたくさん含んだ肉になります。

 

 

しかし、最近の日本で牧草飼育しても、あの独特な臭いがすることはありません。

 

日本の土壌は、昔よりミネラル分が不足し、５０年前の1/6以下とも言われているからです。

 

 

なので、国産や穀物飼育の多いアメリカ産ではなく、オーストラリア産の牛肉は臭う！

 

 

ということがわかりました。

 

 

ですが、必ずしもオーストラリア産の牛肉が臭いわけではなく、最近では穀物飼育をしているオーストラリア産の牛肉もあるようです。

 

しかし、スーパーのパックなどには、何を食べて育ったか・・なんて書かれていないので、わかりにくいですよね。

 

私がいつも気にしているのは

 

 

オーストラリア産か？他の牛肉に比べ、値段は安いのか？

 

 

で判断しています。

 

先ほどご紹介した通り、オーストラリア産は臭う牛肉が多く、さらに牧草飼育の牛肉は値段が安いものが多いです。

 

その理由は

 

 

牧草飼育はエサ代がかからず、牛肉も安く販売できる！！

 

 

ということなんですね。

 

 

実家で食べた、すきやきの牛肉は特別な日だったということもあり、お高めの国産牛肉でした。

 

 

なので、そんなに気になる臭いはしなかったんですね。

 

私が買ってきた安売りのお肉との差が、よくわかりました(笑)

 

 

しかし、安いお肉が安全面で何か問題があるわけではなく、エサの違いだけなので安心して食べてくださいね！！

 

臭いが気にならないからといって、毎回そんないいお肉ばかり買えないし

 

 

安い牛肉でも、臭いを気にせず美味しく食べたい！！

 

 

というのが主婦の願いです(笑)

 

そんな時に知ったのは、牛肉の臭みを簡単に取る方法なのですが、たった一手間であの臭みもすぐ消えてしまいますよ！！

 

いくつかご紹介したいと思います。

 

冷水で臭いを取る

一番簡単なのが、この方法です。

 

表面の臭みだけであれば、サッと冷水でなでるように洗うと臭みが取れることがあります。

 

しかし、洗っても落ちない場合もあるので、その場合は他の方法に変更する必要が出てくるので二度手間になることもあるようですね。

 

重曹で臭いを取る

 

 

時間がある時は、この方法が一番臭みが取れますよ。

 

ただ、重曹を入れすぎると牛肉が苦くなることもあるので注意してください！

 

牛乳やヨーグルトで臭いを取る

 

牛乳やヨーグルトに漬けておくと、牛肉の臭みを消すことができます。

 

 

牛肉を牛乳やヨーグルトで、ひたひたにし、３０分〜１晩くらい寝かせます。

 

 

薄切りの牛肉なら、そんなに漬けなくても大丈夫ですが、ブロック肉などの場合は長めに漬けましょう。

 

使った牛乳やヨーグルトは、もったいない気もしますが、生の肉を漬けていたり、臭いもうつっているので、捨ててくださいね。

 

茹でて臭いを取る

 

 

調理をする前に、牛肉だけを下茹ですると臭みを取ることができます。

 

 

茹でた牛肉は、冷水にとり、ザルにあげておきましょう！！

 

 

こうすることで、肉の臭みを取るだけでなく、料理の仕上がりも柔らかくなりますよ。

 

いくつかご紹介しましたが、一手間加えれば気になる牛肉の臭みを消すことができます。

 

 

我が家では、肉の種類に応じてですが、薄切りの牛肉の場合は、下茹でしてから料理しています。

 

あなたに合った方法で、試してみてくださいね！！

 

牛肉の臭みを消すのは、茹でたり漬けたりだけではなく、スパイスをうまく使って消すこともできます。

 

よく肉料理に使われる

 

 

ガーリック、オニオン、ネギ、ニラなどが臭みを消してくれすスパイスです！！

 

 

どれもユリ科のスパイスですが、よくお肉料理に使われていますよね。

 

他にも、さまざまなスパイスで、牛肉の臭みを消すこともできます。

 

 

セロリ、パセリ、シソ、しょうが、柑橘類などを使い、芳香成分で臭いを弱くする料理もあります。

 

 

また、ハンバーグには欠かせないナツメグやクローブ、シナモンなども芳香成分が強いので、牛肉に混ぜたり、かけたりすると効果がありますよ！！

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