牛肉料理といえば、やはりステーキが食べたくなりますよね。

スーパーでおいしい牛肉は高くてなかなか手が出ない。

安い牛肉は硬いから、下ごしらえや調理が面倒なんだよね。

そう、思っていませんか？

安い牛肉でも柔らかくなり、さらにおいしさがUPする食材があるんです。

その食材とは「塩?」です。

塩?ってどうやって使うの？

それはとても簡単で、牛肉に漬けておくだけでいいんです。

今回、塩麹を使って牛肉を柔らかくする方法と、美味しい塩麹ステーキや炒め物レシピを紹介します。

塩?に牛肉を漬けるだけで柔らかくなるんです。

塩?とは、麹と塩と水を混ぜて熟成してできた発酵食品。

塩?は酵素、乳酸菌、ビタミンを含む「万能調味料」　なんです。

なぜ、塩?が万能調味料かというと…

塩麹にはたくさんの酵素を含んでいるので、食べ物の消化や吸収を助けてくれます。

塩麹に含まれる酵素の中に、たんぱく質を分解するプロテアーゼという酵素があり、このプロテアーゼの働きで牛肉を柔らかくしてくれます。

プロテアーゼはたんぱく質を分解するときに、アミノ酸をだすので、このアミノ酸が旨味成分となって、牛肉をグ〜ンとおいしくしてくれます。

また、塩?には乳酸菌も多く含まれるので、この乳酸菌の力で牛肉をしっとり柔らかくしてくれて、さらに牛肉の臭みを和らげてくれます。

そして、ビタミンB類もたくさん含まれるので、美容と健康にいいといわれているんですよ。

塩麹は牛肉を柔らかくし、臭みを和らげて旨味をUPしてくれる。

まさに、万能調味料といえますね。

ただ、ちょっと注意があって、炒めたり焼いたりする料理では、塩麹にお肉を漬けたときは麹が焦げやすくなるので、焼く前に塩麹をペーパータオルで拭き取るといいですよ。

わが家でも安い牛肉を買ってきて、塩?につけて調理します。

しっとりと柔らかくなり、臭みもマイルドになって、にんにくや生姜で味をつければ牛肉の臭みは気にならなくなりますよ。

わが家で作っている塩麹を使った焦がし醤油ソースのステーキを紹介します。

1で漬けた塩麹は焦げやすいので、焼く前に麹をペーパータオルで拭き取って、強火より火を落として調理するといいですよ。

5で入れる醤油は、塩麹で塩気がつくので香りづけで入れていますが、塩気が足りないときは醤油の量で調整してくださいね。

塩麹自体にほんのりと甘い味がしますが、ソースに甘味があったほうがよければ、お好みでみりんや砂糖を追加してくださいね。

もやしやパプリカ、きのこなどを塩麹で炒めて、ステーキに添えると色どりもよくなっていいですよ。

わが家で作っている塩麹を使った牛カルビ丼を紹介します。

野菜はたまねぎやなすなど、他に好きなものをあわせてくださいね。

4では塩麹がこげやすいので、強火より火を落として炒めるといいですよ。

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