牛肉を塩麹に漬けると柔らかくなる?美味しい塩麹ステーキや炒め物レシピ!

牛肉を塩麹に漬けると柔らかくなる?美味しい塩麹ステーキや炒め物レシピ!

牛肉を塩麹に漬けると柔らかくなる?美味しい塩麹ステーキや炒め物レシピ!

外国産牛肉

 

牛肉料理といえば、やはりステーキが食べたくなりますよね。

 

スーパーでおいしい牛肉は高くてなかなか手が出ない。

 

 

安い牛肉は硬いから、下ごしらえや調理が面倒なんだよね。

 

そう、思っていませんか?

 

 

安い牛肉でも柔らかくなり、さらにおいしさがUPする食材があるんです。

 

 

その食材とは「塩?」です。

 

 

塩?ってどうやって使うの?

 

それはとても簡単で、牛肉に漬けておくだけでいいんです。

 

今回、塩麹を使って牛肉を柔らかくする方法と、美味しい塩麹ステーキや炒め物レシピを紹介します。


牛肉を塩麹に漬けると柔らかくなるって本当?

塩麹

 

 

塩?に牛肉を漬けるだけで柔らかくなるんです。

 

塩?とは、麹と塩と水を混ぜて熟成してできた発酵食品。

 

 

塩?は酵素、乳酸菌、ビタミンを含む「万能調味料」 なんです。

 

 

なぜ、塩?が万能調味料かというと…

 

 

塩麹にはたくさんの酵素を含んでいるので、食べ物の消化や吸収を助けてくれます。

 

塩麹に含まれる酵素の中に、たんぱく質を分解するプロテアーゼという酵素があり、このプロテアーゼの働きで牛肉を柔らかくしてくれます。

 

 

プロテアーゼはたんぱく質を分解するときに、アミノ酸をだすので、このアミノ酸が旨味成分となって、牛肉をグ〜ンとおいしくしてくれます。

 

また、塩?には乳酸菌も多く含まれるので、この乳酸菌の力で牛肉をしっとり柔らかくしてくれて、さらに牛肉の臭みを和らげてくれます。

 

そして、ビタミンB類もたくさん含まれるので、美容と健康にいいといわれているんですよ。

 

 

塩麹は牛肉を柔らかくし、臭みを和らげて旨味をUPしてくれる。

 

まさに、万能調味料といえますね。

 

 

ただ、ちょっと注意があって、炒めたり焼いたりする料理では、塩麹にお肉を漬けたときは麹が焦げやすくなるので、焼く前に塩麹をペーパータオルで拭き取るといいですよ。

 

 

わが家でも安い牛肉を買ってきて、塩?につけて調理します。

 

しっとりと柔らかくなり、臭みもマイルドになって、にんにくや生姜で味をつければ牛肉の臭みは気にならなくなりますよ。


牛肉の柔らか塩麹ステーキのレシピ!

牛肉ステーキ

 

 

わが家で作っている塩麹を使った焦がし醤油ソースのステーキを紹介します。

 

材料4人分

  • 牛ステーキ肉・・・・・4枚
  • 塩麹・・・・・・・・・大さじ4
  • 油・・・・・・・・・・適量
  • 醤油・・・・・・・・・適量
  • チューブにんにく・・・適量
  • みりん(お好みで)・・適量
  • 砂糖(お好みで)・・・適量

 

作り方

  1. 牛肉のスジ切りをして、フォークで牛肉全体に穴をあけて下味を入りやすくする
  2. 牛肉両面全体に塩麹を漬けてビニール袋に入れて、冷蔵庫に1〜2時間おく
  3. 冷蔵庫から2をだして、室温に戻す
  4. 牛肉についている塩麹をペーパータオルで拭き取る
  5. フライパンに油をひき、にんにくを炒めて香りがでてきたら、牛肉をお好みの焼き加減で焼く
  6. 5の仕上げ直前にフライパンの端に醤油をかけて焦がし醤油の香りをつけてできあがり

 

 

1で漬けた塩麹は焦げやすいので、焼く前に麹をペーパータオルで拭き取って、強火より火を落として調理するといいですよ。

 

5で入れる醤油は、塩麹で塩気がつくので香りづけで入れていますが、塩気が足りないときは醤油の量で調整してくださいね。

 

 

塩麹自体にほんのりと甘い味がしますが、ソースに甘味があったほうがよければ、お好みでみりんや砂糖を追加してくださいね。

 

もやしやパプリカ、きのこなどを塩麹で炒めて、ステーキに添えると色どりもよくなっていいですよ。


簡単牛肉の塩麹炒めレシピ!

わが家で作っている塩麹を使った牛カルビ丼を紹介します。

 

 

材料4人分

  • 牛カルビ肉・・・・・300g
  • 塩麹・・・・・・・・大さじ1
  • 油・・・・・・・・・適量
  • 長ネギ・・・・・・・1/2本
  • ししとう・・・・・・適量
  • チューブにんにく・・適量
  • 肉のたれ(お好きなもの)
  • ごはん・・・・・・・丼4人分

 

作り方

  1. ボールに塩麹と牛肉をよく混ぜて冷蔵庫に1〜2時間おく
  2. 長ネギは斜め切りにし、ししとうは半分で斜めに切る
  3. フライパンに油をひき、2の野菜を炒めてお皿にとっておく
  4. 1をフライパンで炒めてお皿にとっておく
  5. 丼にご飯を盛って、ご飯の上に3と4をのせる
  6. お好みの焼肉のたれをかけてできあがり

 

 

野菜はたまねぎやなすなど、他に好きなものをあわせてくださいね。

 

4では塩麹がこげやすいので、強火より火を落として炒めるといいですよ。

まとめ

塩麹を使って牛肉を柔らかくする方法、美味しい塩麹ステーキや炒め物レシピを紹介させていただきました。

 

まとめは、

 

  • 塩?は、漬けるだけで牛肉を柔らかくし、旨味をUPさせる万能調味料。
  • 塩麹はほんのりと甘い味がする。
  • 塩?は発酵食品で、酵素、乳酸菌、ビタミンB 類を含む。
  • 塩?を使った牛肉ステーキのレシピを紹介
  • 塩?を使った牛カルビ丼を紹介

 

です。

 

 

私の場合、調理する際にいつも同じ味つけになりそうなときは、塩麹を使って味に変化をつけています。

 

スーパーで手軽に手に入る塩麹。

 

塩麹は調味料のひとつと思えば使いやすいですよ。

 

 

この記事があなたのお役に立てれば幸いです。

 

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

 

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