定食の定番メニューといえば生姜焼き。

生姜としょう油の香りが食欲をそそりますよね。

しかし家で生姜焼きを作ると、どうしても肉が固くなってしまう。

こんなことありませんか？

ちょっとしたコツで、固くならない生姜焼きの作り方があるんです。

今回、生姜焼きを柔らかく作るコツと、肉が固くなってしまった生姜焼きのリメイクレシピを紹介します。

生姜焼きが固くなる理由は主に2つあります。

下ごしらえの方法と調理するときの火加減にあるんです。

1. 下ごしらえに原因がある

肉に下味をつけようと、たれに漬け込んだり塩をふったりすると固くなってしまいます。

浸透圧の関係で、塩分や糖分に肉を漬けると肉から水分がでていってしまうんです。

ちなみに浸透圧とは、内部よりも外側の塩分や糖分の濃度が高いと、内部から水分がでていく現象をいいます。

浸透圧を利用した代表的な料理にお漬物がありますよね。

2. 調理する火加減に原因がある

熱したフライパンに肉を入れて炒めてしまうと急激に温度が変わるので、肉が固くなってしまうんです。

豚肉の肉質は脂肪分が少ないため、急激に加熱すると肉の繊維が凝縮して固くなりやすいのです。

肉を焼くときの火加減が大切です。

生姜焼きを柔らかく作るコツは、豚肉の水分をできるだけ外にださないようにすることです。

豚の水分を外にださないためには、下ごしらえのときと焼くときにコツがあるんです。

生姜焼きを柔らかく作るコツは、

です。

肉に小麦粉をまぶすと、肉の旨味を閉じ込めて柔らかくジューシーに仕上げることができます。

小麦粉を使うことで味が肉にからまりやすくなるので、下味をつけなくてもしっかりと味がつきますよ。

私の場合、肉に下味をつけることで焼いたときに味がしっかりつくと思い込んでいました。

下味をつけると肉が固くなってしまうのに。

焼く前に肉に小麦粉をつけることで、味がからみやすくなるのを知ったあとは、肉に下味をつけずに、生姜焼きを作るようになりました。

すると肉が固くならず、しっかり味のついた生姜焼きができました。

生姜焼きを作ったら肉が固くなってしまい、失敗してしまった。

そんなときはリメイクして、あんかけチャーハン、肉じゃがを作りましょう。

あんかけチャーハン

たれもあわせて生姜焼きをあんかけの具として使うので、あんに入れるしょう油と水の量は加減してくださいね。

生姜焼きの肉は小さく切るし、あんかけの具として使うので、肉が固くなっていてもパサついていてもおいしく食べれますよ。

私の場合、時間がないときや作るのが面倒なときは、チャーハンや丼ものを作って食事の準備を済ませています。

チャーハン、丼ものは一品で立派な食事になるから楽ちんですよ。

肉じゃが

にんじん、じゃがいもは小さめに切ってすぐ火が通るようにします。

たれつきの生姜焼きを使うので、しょう油と水の量は加減してくださいね。

私の場合、甘味がしっかりつくのと仕上がりがしっとりとなるので、はちみつを使っています。

タモリさんが作る料理のなかで、話題になった生姜焼きがあります。

簡単でおいしいと評判のタモリ流生姜焼きを紹介します。

タモリ流生姜焼きのポイントは、

です。

私もタモリ流で作ってみたら、固くならないおいしい生姜焼きができました。

是非、試してみてください。

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