鍋に入れたりスープにしたり、サラダにしても美味しい白菜！

 

お値段もリーズナブルだからよく使う野菜ですよね。

 

 

しかし、いざ調理しようと白菜の葉をめくったら・・・

 

黒い斑点がポツポツと出ていることってありませんか？

 

 

うわっ！何これ！？虫かと思ったけどちがうみたい…

 

じゃあカビ！？病気？？不良品買っちゃった〜

 

 

こんな経験ないですか？

 

ということで今回は、

 

• 白菜の黒い斑点って食べられる？
• 黒い斑点の原因は？
• 白菜を美味しく日持ちさせる方法

 

など詳しく紹介したいと思います！

ズバリ！！白菜に黒い斑点があっても食べられます！

 

 

たまに見かける白菜の黒い斑点ですが、カビ？病気？と思っている人も多いのではないでしょうか？

 

 

この黒い点の正体、実は「ポリフェノール」なんです！

 

 

ポリフェノールといえばワインとかに入っていて、抗酸化作用があり体にいいイメージのものですよね。

 

ポリフェノールは野菜を含め、ほぼすべての植物に元々含まれている成分なんです。

 

 

体に害があるものではないので、もちろん安心して食べることができます！

 

 

ただし普通の白菜を比較すると、一般的に味は落ちると言われています。

 

白菜特有のあの甘みが、黒い斑点が出ているものは若干少ないです。

 

 

そして黒い斑点がある白菜は、水分を多く含んでいるものが多いです。

 

そのため普通の白菜より日持ちせず、傷みが早く進んでしまう可能性が高いです。

 

 

なので買ってきた白菜に黒い斑点があった場合は、なるべく早めに食べてしまうのがいいでしょう！

白菜に黒い斑点が出来る原因は、白菜がストレスを感じてしまったから！

 

 

白菜の黒い斑点のことを、正式には「ゴマ症」と言います。

 

その見た目から、まるでゴマが点々とついているように見えることからその名がつきました。

 

 

「症」とついていますが、決して病気という訳ではありません。

 

このゴマ症になってしまう原因は、白菜が栽培環境などによってストレスを感じてしまったからなんです。

 

 

具体的な例をあげると…

 

• 栽培中の気温が高すぎた、もしくは低すぎた
• 肥料をたくさんやり過ぎて栄養過多になってしまった
• 十分なスペースがなく、過密な状態で育ってしまった

 

などがあります。

 

 

このように栽培方法や環境の影響によって白菜がストレスを感じてしまい、生理反応を起こします。

 

その結果、白菜に元々含まれるポリフェノールが酸素と反応して黒い色素が発生します。

 

その黒い色素が小さなかたまりとなって両面に出てきてしまい、ゴマ症の白菜となってしまうのです。

 

 

栄養をあげ過ぎてストレスを感じてしまうなんてなかなか難しいですよね〜

 

気温などはコントロールできないし、完全に防ぐのは無理なようですね。

白菜を日持ちさせる方法は、立てることにあり！丸ごとかカットされてるかによってもちがう！

 

 

白菜はその保存方法によって傷むスピードがかなり変わります。

 

 

収穫した状態の丸ごと白菜と、スーパーでよく売っているカット白菜で日持ちさせるコツがちがいます。

 

それぞれ紹介していきますね！

 

 

丸ごと白菜

丸ごと白菜を日持ちさせるには新聞紙に包みましょう！

 

 

芯は取らずにキッチンペーパーで包んでから、新聞紙で白菜全体を包みます。

 

白菜は水分を多く含んでいるので、日持ちさせるには通気性のいい新聞紙が最適！

 

 

使う時は包丁で切らずに、外側の葉を1枚ずつはがして使いましょう。

 

新聞紙に包んで冷蔵庫で保存すると、なんと1か月ほど保存可能です！

 

寒い時期であれば冷蔵庫に入れなくても、ベランダなど涼しい場所での保存ができます。

 

 

カット白菜

カット白菜を日持ちさせるには芯を取りましょう！

 

 

カットされているものは、芯があると葉から栄養をもらって成長を続け鮮度が落ちていきます。

 

芯をそのままにしておくと、美味しい葉の部分の栄養が取られてしまいます！

 

 

カット白菜を少し放置していたら、芯の部分がぷっくりと膨らんで大きくなっていることありませんか！？

 

その分、葉がしおれたように元気がなくなってしまいます。

 

 

こうなるのを防ぐために芯を取る、もしくは包丁で芯に切り込みを入れるだけでもOK！

 

 

そしてカットされている白菜は、切り口から急速に傷んできます。

 

そのためしっかりとラップに包んで空気に触れないようにして保存しましょう。

 

そうすれば1週間ほどは傷まず食べられます！

 

 

そして共通しておすすめの保存方法は、白菜を寝かさずに、畑にあった時と同じように立てて保存すること！

 

 

野菜は収穫後も成長を続けています。

 

元々縦で育っていた野菜を、横にして保存すると・・・

 

縦に！縦に！と、伸びようとエネルギーを使ってしまい、早く鮮度が落ちてしまいます。

 

 

白菜は1回で使い切ることが少ないので、上手に保存し日持ちさせましょう！

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