豚肉を食事として調理するとき、片栗粉を使うことはありますか？

 

 

私は片栗粉を使う機会が多いのですが、なぜまぶすのか理由はわからないです。

 

 

豚肉に片栗粉をまぶす理由とは何でしょうか？

 

 

柔らかくなるのであれば、片栗粉ではなくてもよいのではと思いますし、小麦粉でも代用できそうですよね。

 

豚肉に片栗粉をまぶす理由や豚肉自体が本当に柔らかくなるのかを紹介します。

なぜ豚肉に片栗粉をまぶすのか気になりますよね？

 

 

その理由ですが、肉が柔らかく、タレが絡まりやすくなるからです。

 

 

実は、片栗粉の80％以上がでんぷん（炭水化物）でできており、保水効果を持っています。

 

片栗粉を肉にまぶすことによって、肉の水分が外に流れ出るのを防ぐため、仕上がりがしっとりと柔らかくなるのです。

 

また肉の表面についた粉が調味料を吸うので、調味料が肉にうまく絡みます。

 

 

つまり、片栗粉と水分で肉がコーティングされるというわけですね。

 

 

ちなみにタレを絡みやすくするためには、下味をつける段階で片栗粉をまぶしておくことがポイントです。

 

肉をそのまま焼くとすぐ硬くなってしまって、食べにくいですよね。

 

豚肉以外で、鶏肉や牛肉など下味段階でまぶして揉み込んでおくと、柔らかく仕上がりますよ。

 

 

小麦粉でも代用できるのか？

ここで1つ気になるのですが、小麦粉でも代用できるのでしょうか？

 

 

ずばり、代用できます。

 

 

ただし片栗粉のように柔らかくなるわけではなく、表面がカリっとした仕上がりになります。

 

その理由ですが、小麦粉は全体の約75％が炭水化物で、約8〜9％がタンパク質でできており、片栗粉よりもでんぷんの量が少ないことにあります。

 

 

タンパク質の多い小麦粉をまぶして加熱すると、香ばしさが出てくるのも特徴です。

 

 

ちなみに小麦粉は下味の段階でまぶすと、ベタベタになってしまうので、焼く前などにまぶすようにした方がよいですよ。

 

ここで、片栗粉を使った生姜焼きの作り方にどんなものがあるのでしょうか？

 

おススメのレシピを2つ紹介します。

 

 

1. 柔らかい豚の生姜焼き

 

 

1つ目は、柔らかい豚の生姜焼きを紹介します。

 

 

 

調理時間は20分ほどですが、そこまで難しい作業ではないですよね。

 

 

この生姜焼きのポイントは、下味は少量で漬けること、フライパンは熱々にせずに焼くことです。

 

 

下味を漬けるとき、たくさんの液で漬けると肉の水分が出て固くなりやすいですし、フライパンを熱々で焼いても固くなってしまいます。

 

この2つのポイントを守ると、美味しく生姜焼きが焼けますよ。

 

2. 漬けずにできる生姜焼き

 

 

2つ目は、漬けずにできる生姜焼きです。

 

 

 

 

調理時間は15分ほどで、こちらは漬けておく必要がないので、個人的にはこちらの方がおススメです。

 

 

ポイントは、豚肉に片栗粉を全体にまんべんなくつけて、肉を焼き過ぎないことです。

 

 

焼き加減が難しいかもしれないですが、挑戦してみてはいかがでしょうか。

次に片栗粉を使った豚肉のカリカリ揚げの作り方にはどんなものがあるのでしょうか？

 

おススメのレシピを2つ紹介します。

 

 

1. 豚肉のカリカリ揚げネギソースかけ

 

 

1つ目は、豚肉のカリカリ揚げネギソースかけです。

 

 

材料は以下の通りです。

 

 

調理時間は約10分で、ポリ袋を使うので、手は汚れないですね。

 

 

肉もカリカリで柔らかく仕上がっていますし、ネギソースも想像するだけで美味しいですよね。

 

 

時間もかからないので、揚げ物を作りたいときにはおススメの1品です。

 

2. 切り干し大根と豚肉のカリカリ揚げ

 

 

2つ目は、切り干しと豚肉のカリカリ揚げです。

 

 

材料は以下の通りです。

 

材料（2人分）

 

調理時間は約20分で、切り干し大根を入れるなど栄養満点ですよね。

 

 

こちらの揚げ時間は約4分ですが、あくまで目安なので、中まで火が通るにはもう少し時間がかかる場合もあります。

 

 

お弁当のおかずにもぴったりな1品ですので、試してみてはいかがでしょうか？

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