豚肉の出汁の上手な取り方とは？美味しく活用する方法は？
豚肉を使って、出汁を取ったことありますか？
私は小学生の時、ソーセージを茹でた後、その残り汁をそのままスープにしていましたが、なかなか臭みが取れなかったんですよね。
この出汁の取り方は私個人のやり方ですが、実際に出汁を上手に取るにはどんな方法があるのでしょうか。
実は、豚肉の出汁は保存しておくこともできますし、色んな料理に活用できるんですよ。
豚肉の出汁の上手な取り方や美味しく活用する方法について紹介します。
豚肉の出汁の上手な取り方とは？
豚肉の出汁を上手に取るにはどんな方法があるのか気になりますよね？
その方法を2つ紹介します。
豚肉の出汁の基本的な取り方
まずは基本的な出汁の取り方について紹介します。
材料（1?分）
- 豚軟骨・スペアリブ・・・1～1.5kg
- 水・・・1L
- 生姜・・・7～10ｇ
- 酒・・・200ml
作り方
- 鍋に豚肉と肉が浸る程度に水（分量外）を入れて蓋をして火にかけます。
- 肉の表面が白く変わったら火を消し、粗めのザルにあけ、ゆで汁は捨て、肉は流水で洗います。
- 使った鍋は1度きれいに洗い、水を切った肉を入れて、水・生姜・酒を加えて火にかけ、弱火で30分ほど煮込みます。
- ザルにキッチンペーパーを敷き、ボウルに濾します。
- 濾した出汁は荒熱を取り、冷めたら表面の脂を取り除いて容器に入れ、冷凍保存して完成です。
ここまでの調理時間は約1時間で、時間と手間がかかりますね。
ポイントは、①でゆでた汁を1度捨てることと、お酒はお好みでよいことです。
最初にゆでた汁を捨てることで、肉の臭みがなくなり、お酒も日本酒や泡盛などを使ってもおいしいですよ。
時間と手間はかかりますが、作った後は冷凍保存も可能なので、試してみてはいかがでしょうか？
豚肉の出汁の簡単な取り方
次に簡単な出汁の取り方を紹介します。
材料
- 豚肉ブロック・・・メイン料理で使う分のみ
- 生姜薄切り・・・1片
- 酒・・・50㏄
- ネギ（青い部分）・・・1/3本
作り方
- 豚肉ブロックを鍋に入れ、生姜・酒・ネギを加えてお湯を入れて肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- あくを丁寧に取り続けて、豚肉が茹で上がり、ネギと生姜を取り除けば完成です。
調理時間は約30分～1時間と、基本的な取り方と同じ時間ですが、初めからお湯を入れるので、ゆで汁をこぼす手間は省けます。
またネギや生姜を入れることによって臭みを取る役割も果たしているので、基本通りにやるよりは煮込むのみなので簡単ではあります。
このやり方では煮汁を1度こぼさずに済みますし、あくは取り続けますがずっと煮込む間に別の料理も作れてしまいます。
忙しい主婦にはこちらの方がおススメかもしれないですね。
豚肉の出汁を美味しく活用する方法は？
せっかくの豚肉の出汁作ったのであれば、美味しく活用したいですよね。
その活用方法についておススメを2つ紹介します。
1. そのままスープとして活用する
1つ目は、できた出汁をそのままスープとして活用してしまうことです。
実際、この方法が個人的には一番手っ取り早い気がします（笑）。
スープを作るときは必ず何かしらの出汁を取る必要があります。
豚肉の出汁を取った後、そのまま醤油や塩こしょうなどで味付けをすればスープになるので、1品出来上がるわけです。
ちなみに先ほど紹介した簡単な出汁の取り方ではネギと生姜を一緒に煮込みましたが、完成した後、細かく切って入れればスープの具になりますよ。
スープとして飲んでもよいですし、中華麺を入れて味付けすれば、ラーメンにもなるのでおススメな方法です。
2. 炊き込みご飯を炊くときに活用する
2つ目は、炊き込みご飯を炊くときに活用することです。
炊き込みご飯を作るときは確かに出汁を使いますが、あれは和風の出汁がほとんどですよね。
実際、豚肉の出汁を活用しても、とても美味しいんです。
作り方としては、研いだお米に出汁、具となるにんじんやゴボウなどを入れ、醤油が小さじ1、塩で整えて炊けば完成です。
具に関してはにんじんやゴボウに限らず、きのこやネギなどを入れてもおいしいですし、刻み昆布を入れて炊いてもよいでしょう。
肉の風味があって、ジューシーさがあるので試してみてはいかがでしょうか？
豚肉の出汁を使った簡単レシピ
ここで、豚肉の出汁を使ったレシピにはどんなものがあるのでしょうか？
人気のある簡単なレシピを2つ紹介します。
1. 沖縄そば
1つ目は、沖縄そばです。
確かに沖縄のソーキそばは、スープが豚肉の出汁だと聞いたことがあります。
材料（2人分）
- 豚肉の出汁・・・600㏄
- 沖縄そば・・・2人分
- かつおぶし・・・10ｇ
- 塩・・・1/2
- 醤油・・・小さじ2
- かまぼこスライス・・・5～6枚
- ラフテーまたはソーキ（ゆで豚でもよい）・・・2～3枚
- 紅ショウガ・・・適量
- ネギ・・・適量
作り方
- 豚肉の出汁を沸かし、かつおぶしを入れてさらに煮立ったら火を止めて濾します。
- 醤油と塩を入れて、スープが完成します。
- 沖縄そばを茹でて置き、ザルにあげてスープに入れます。
- ラフテーまたはソーキ、紅ショウガ、ネギ、かまぼこを入れて完成です。
豚肉の出汁が事前にある状態でしたら、調理時間は15～20分ほどになります。
沖縄そばはなかなかスーパーで見かけませんが、代用品としてちゃんぽん麺が使えるかと思います。
また実際作る場合は、角煮などを作ったときにできる煮汁と角煮の一部を取っておき、利用する方法が手っ取り早いといえます。
なかなか沖縄そばを家庭で食べる機会はないかと思いますので、出汁を取ったときには作ってみてもよいかもしれないですね。
2. 豚肉の出汁で作る味噌汁
2つ目は、豚肉の出汁で作る味噌汁です。
味噌汁といえば和風だしですが、確かに豚肉の出汁を使ってもおいしいかもしれないですね。
材料（3人分）
- 豚肉の出汁・・・3人分
- 青菜・・・適量
- 木綿豆腐・・・１丁
- 味噌・・・お好みのもの
作り方
- 豚肉の出汁を３人分鍋に移しておき、温めておきます。
- 青菜を適度な大きさに切り、木綿豆腐は角切りにして鍋に入れ煮込みます。
- 煮えてきたらお好みの味噌を煮溶かして完成です。
調理時間は約10分で、もし出汁から作る場合は事前に豚肉を茹でておき、その残り汁を使うとよいでしょう。
こってりした味わいを想像するかと思いますが、実際はあっさりしていてとても美味しいです。
具に関しては青菜ではなくほうれん草などの葉物を使ってもよいですし、溶き卵を入れてふわっとさせてもよいですよね。
こちらは簡単にできますし、調理時間も短いのでおススメですよ。
まとめ
ここまで豚肉の出汁を上手に取る方法や美味しく活用する方法、出汁を使った簡単なレシピをまとめました。
- 豚肉の出汁を取るには、一度ゆで汁をこぼして再度水から煮込む基本的なやり方とゆで汁をこぼさず、ネギと生姜を入れてあくを取り続けて煮込む方法がある
- ゆで汁をこぼす理由とネギと生姜を入れる理由は、臭み取りであり、時間を有効に活用したい場合はネギと生姜を入れてずっと煮込む方法の方がおススメである
- 豚肉の出汁を活用する方法としては、そのままスープとして活用する方法と、炊き込みご飯を炊くときに使う出汁として活用する方法がおススメである
- 豚肉の出汁を使った簡単レシピのおススメは、沖縄そばと出汁を使った味噌汁である
ということでした。
なかなか豚肉の出汁を本格的に取ったことはないのですが、よくよく考えてみればゆで豚の煮汁や煮豚などの煮汁が出汁なわけですよね。
活用方法としては個人的にはスープが一番活用しやすいと思いますが、それだけでは物足りない方には炊き込みご飯に使ってもよいですよね。
使い方によっては煮物に使う方やチャーハンなどに使う方もいて、事前にたくさん作っておいて冷凍保存した方が主婦としては一番使いやすいかもしれないです（笑）。
ちなみに冷凍保存した場合は、1か月ほどもつので、早めに使うようにしましょう。
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