家庭で手作り餃子を包んでいる時に

 

 

あっー！！破れてしまったー！！

 

 

なんてことはありませんか？

 

 

私は、何度チャレンジしても餃子の皮を包むのが苦手で、１回に数枚は失敗していました。

 

うまく包めたと思っても、焼いている時に皮が破れてしまったことも・・

 

 

ですが、家で包んで食べると、好みの野菜の量にできたり、何より買ってきた餃子よりも、とても美味しく感じ、破れない方法を色々と調べてみました。

 

今回は、餃子の皮が破れるのを防ぐ方法や破れた餃子のリメイクレシピをご紹介したいと思います。

 

餃子の皮が破れるタイミングは

 

 

包む作業の時と焼く作業のときの２つあります！

 

 

それぞれの原因と破れるのを防ぐコツをご紹介します。

 

包んでいる時に破れる

 

包んでいる時に破れる原因はこちらです。

 

• 爪が伸びている。
• 野菜の水分が多い。
• あんの野菜の切り方が大きすぎる。
• あんの量が多すぎる。
• 皮が冷たい。
• スプーンが原因。

 

 

まず、爪が長いと皮に当たり破れることがあるので、事前に切っておきましょう。

 

また、餃子のあんが原因なこともあり、それを防ぐには

 

 

あんの野菜の水分はしっかり切る！野菜は細かく切る！

 

 

この２つは大切なポイントです。

 

あんの野菜の水分は、塩でもんで５分ほど置くと水分が出てくるので、しっかりしぼるってください。

 

そうすると、餃子を包む時に野菜の水分で皮が破れることが防げます。

 

 

野菜の切り方が大きすぎると、キャベツなどの芯が皮に当たり破れる原因にもなります！

 

 

私の包む時に破れる原因は、この２つの作業がしっかりできていなかったと後で反省しました。

 

 

また、餃子の皮を冷蔵庫から出してすぐ使うと、柔軟性がなく破れやすくなります。

 

 

少し時間を置くことで、皮が柔らかくなり、伸びやすくなるので２〜３０分は常温に戻してから、包み始めましょう。

 

最後に、包むあんの量が多すぎないか？あんを乗せる時に、スプーンの縁が当たっていないか？を確認しましょう。

 

スプーンが使いにくい場合は、平らなヘラなどを使うと便利ですよ！

 

焼いている時に破れる

 

うまく皮は包めたのに、いざ焼いていると破れてしまった経験はありませんか？

 

焼いている時に破れる原因は、こちら。

 

• フライパンに引く油が少ない、よく熱していない。
• 蒸し焼きの時の水の量が多い、熱湯を使っていない。
• 蒸し焼きの時に、フライパンを揺らしていない、揺らす力が強い。

 

この辺りの原因が考えられます。

 

 

餃子を焼くときの油の量は、たっぷりと！！

 

 

私も少量の油を広げてから並べていましたが、餃子がフライパンにくっついて破れてしまうことがありました。

 

また、油を引いてからすぐに餃子を並べるのは間違いです。

 

 

油を引いてから、３０秒ほど待ってから餃子を並べましょう！！

 

 

そうすることで、あんに含まれている水分を、熱々の油が一気に飛ばしてくれるので、蒸発も早く、上手に焼くことができます、

 

また、蒸し焼きの時に水を入れると、皮がフニャっとして破れてしまうことも！

 

 

フライパンの温度を急激に下げないように熱湯を入れましょう！！

 

 

そして、蒸し焼きの間は１分ごとに優しく揺すり、焦げないように見守りましょう。

 

餃子の皮が破れてしまっても、違うレシピにリメイクすることができます！

 

私も何度も、リメイクレシピに助けられたので、いくつかご紹介したいと思います。

 

餃子スープ

 

 

私は包んでいる時に破れたら、いつもこのスープにしますが、溶き卵やわかめを入れても美味しいですよ！

 

餃子でチャーハン

 

 

焼いている時に、餃子の皮が破れたら、ぜひこのチャーハンを作ってみてください。

 

焼き餃子との相性も抜群なので、おすすめですよ！

 

市販の餃子の皮は、どうしても薄く破れやすく感じます。

 

私は時間がある時は、餃子の皮も作ってしまいますよ！

 

簡単にできるので、ご紹介したいと思います。

 

破れにくい餃子の皮

２５枚分くらい作れます。

 

 

打ち粉は、たっぷりした方が手にくっつきにくく伸ばしやすいですよ。

 

伸ばしていない他の生地は乾燥しないように、濡れ布巾を被せてください。

 

 

この餃子の皮にすると、１枚も破れることなく食べることができました！！

 

 

市販の皮より、もちもちした食感でおすすめです。

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