鯖は美味しいですよね。

でも他の魚と違って生で食べることは少ないのです。

なぜかというと、2種類の食中毒になってしまう可能性が高いからなのですよ。

ただ、実は九州だけ「ゴマ鯖」などの種類の鯖の生身を使用した料理があるのです。

なんでも九州の鯖ならば食中毒になる心配がないからのようです。

それはなぜなのか詳しくここで紹介させていただきます。

鯖が九州で生で食べられる理由とは、結論からいうとアニサキスなどの食中毒になりにくいといわれているからなのです。

アニサキスといえば魚に寄生することでとても有名ですよね。

魚界で1番有名な寄生虫といっても過言ではないかもしれません。

ただ、なぜ九州ではそんなアニサキスの食中毒になりにくいのかといいますと、実は鯖の体内環境が関係あります。

元々太平洋側で獲れる鯖の場合は、アニサキスが身の部分にまで侵食していることが多いので刺身で食べてはいけません。

しかしながら九州に面している日本海側で獲れる鯖ならばアニサキスが身にはいなく、内臓のみのようなのです。

ただ、その理由はなぜなのか詳しくはわかっていません。

いくら日本海側といっても、太平洋も日本海も海は1つに繋がっていますからね。

今後もしかすると詳しく証明される可能性がありますので、期待しておくポイントです。

謎ではありますが、内臓さえしっかりと取り去ってしまえば大丈夫と言われているようです。

ただ、根拠のない話であるため確実に安心であるとはいいきれません。

そのため日本海側だからといって確実にアニサキスの食中毒にかからないとは言い切れないのではないかと考えます。

鯖を生で食べる際には、まずアニサキスの食中毒にかかってしまう可能性が高いです。

症状としましては、食後約数時間足らずでみぞおちのあたりが痛み出すようです。

その後嘔吐があったり、悪寒があったりするのです。

さらには人によりますがアレルギー反応として蕁麻疹や湿疹が出てしまう方もいらっしゃいます。

鯖を刺身などで食べる機会がある際には、いくら九州産のものだとはいえアニサキスがいるとかどうか目で確かめるべきですよ。

食中毒になる原因となるものが目視できるのかわからないのではと信じられませんか？

実はアニサキスというのは意外にも2、3cmほどの体長があり、白い身体の色をしているため赤身の魚なら特にわかりやすいのです。

どうしてもアニサキスの食中毒になってしまうのが嫌ならば、生食ではなくしっかりと火を通すことをおすすめします。

次に注意すべきものはヒスタミン中毒と呼ばれるものです。

鯖にはヒスタミン産生菌やヒスチジンと呼ばれる、ヒスタミン中毒になるもとといわれているものが多く含まれています。

ヒスタミン中毒になると、アニサキス同様お腹の痛みや嘔吐などの症状が出てしまうのです。

鯖を生で食べるのには確実にとはいわないものの、そんな食中毒になってしまう危険性があるのですね。

ヒスタミン中毒にならないためには、調理する際にエラや消化管、内臓は必ず取り去っておきましょう。

内臓やエラなどの取り残しは食中毒になる1番の原因といっても良いですからね。

せっかく美味しい鯖を食べるのですから安心安全に、美味しく食べられるに越したことはないです。

しめ鯖

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