青々とみずみずしいきゅうりは、パリッとしておいしいですよね。

きゅうりの入った野菜サラダを食べているときに、苦いきゅうりに当たったことはありませんか？

あまりに苦いと腐ってる！？と思ってしまいますよね。

でも、腐っているわけではないんです。

もともときゅうりには苦味があります。

品種改良によって苦味が抑えられていますが、きゅうりの栽培方法や栽培環境によって苦味成分が増えてしまうことがあるのです。

今回、きゅうりが苦い原因と、苦味を取り除く方法について紹介します。

きゅうりが苦い原因は、きゅうりに含まれる成分のククルビタミンです。

苦いからといって、腐っているわけではないんです。

もし、きゅうりが腐っているとしたら、パリっとした食感はなくなってしんなりとし、表面がヌルヌルとしてきます。

では、きゅうりが苦くなってしまうのはなぜかというと、きゅうりの育った環境や栽培方法にあります。

苦くなる原因として、

• きゅうりの栽培中に水不足が起こって、水を十分与えられなかった
• 天候不良による低温が続いて発育不良がおきた
• 天候不良による日照不足が続いて発育不良がおきた
• 高温が続いて、きゅうりが過酷な環境に置かれて発育不良がおきた
• 窒素を多く含んだ土で育った

があります。

きゅうりにとって、水不足や日照時間、低温、高温などはストレスを感じてしまうのです。

また、肥料によって土に窒素が多く含まれている畑で育ったきゅうりは、苦味だけでなく渋みも強くなります。

このように、きゅうりは栽培中にストレスがかかると、苦味成分であるククルビタミンが増えてしまいます。

私も苦いきゅうりに当たったことがありました。

きっとそのきゅうりは、栽培中にストレスがかかったために苦くなってしまったのだと思います。

苦いきゅうりは我慢して食べるのかというとそうではなく、ちゃんと苦味を取る方法があるんですよ。

苦味を取る方法は２つあります。

それは、きゅうりを塩でしっかりと揉むこと、ヘタを切ってククルビタミンを出すことです。

塩で揉む

塩を手のひらにのせて、その手できゅうりを数十秒間しっかりと揉んでください。

そして、水分がでてきたら流水下でよく洗えばOKです。

ヘタを切ってククルビタミンを出す

まず、きゅうりの両端を切り落とします。

次に、切り落としたヘタと切った断面をこすり合わせて、これを両端とも行います。

すると、白い液体、白い泡がでてきますが、これが苦味成分のククルビタミン。

このでてきたククルビタミンを流水下で洗い流せばOKです。

私の場合、苦いきゅうりを口にしたときは食べても大丈夫かなと思いました。

塩でしっかり揉んだところ、苦味が和らぎました。

塩揉みしただけだと苦味が気になるときは、そのまま食べずに、甘酢漬けや中華風の漬け物などにして食べています。

こうすると、きゅうりの苦みを気にせずに美味しく食べることができますよ。

実際、わが家で作って食べている「中華風きゅうりともやしの漬け物」と「きゅうりとみょうがのお味噌汁」を紹介します。

中華風きゅうりともやしの漬け物

この中華風の漬け物は、ごま油を使っているのでごまの風味と油のコーティングによって、きゅうりの苦味がまろやかになります。

きゅうりとみょうがのお味噌汁

きゅうりを薄い輪切りにすると、苦味を感じにくくなります。

そして、みょうがを一緒にいれることでさっぱりとし、また味噌の味できゅうりの苦味がまろやかになって食べやすくなります。

苦味の強いきゅうりを塩揉みやヘタを切って切り口をすり合わせることで随分と苦味が取れます。

それでも苦味が気になる場合は、漬け物にしたり、火を通すことで美味しく食べれるようになりますよ。

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