きゅうりの皮はむく？皮に栄養があるってホント？むき方は？
きゅうりを料理するとき、皮をむくべきかむかざるべきか…
それが問題だ、なんて悩んでいませんか？
サラダや和え物、和・洋・中といろんな料理に活躍するきゅうり。
私は習慣的に、どんな料理にするときも皮をシマシマにむいてしまうのですが、どうしてシマシマにするのか？普通はむくのかむかないのか？確かにナゾです。
よく食べる野菜なので栄養のことも気になり、今回はきゅうりについて調べてまとめてみました。
よかったら参考にしてくださいね。
きゅうりの皮はむく？皮に栄養がある？
きゅうりの皮をむいたほうがいい場合と、むかないほうがいい場合は、きゅうりの状態やどんな料理に使うかによって分かれます。
ここではそれぞれの場合についてまとめてみましたが、基本的には、きゅうりの皮はむかずに食べたほうがいいです。
それは、野菜全般にいえることなのですが、皮に近い部分に栄養が多く含まれているからなんです。
野菜の皮は、紫外線や外からの刺激を守るバリアの役目を持っています。
紫外線のせいで老化しないように、抗酸化作用をもつ成分をたくさん蓄えているんですね。
きゅうりは淡色野菜で水分が多いためか栄養がないようにいわれることもありますが、皮は濃い緑色ですよね。
野菜の中まで色が濃いわけではないので緑黄色野菜には分類されていませんが、もちろんきゅうりだって緑が濃い部分には栄養がたっぷりなんですよ。
また、皮は味も濃く、青臭い風味が強いです。
最近の研究では、きゅうり独特の苦味や香りの成分に、抗がん作用や血液サラサラ作用があるということがわかってきました。
皮をむいたほうがいいのは？
せっかく栄養豊富なきゅうりの皮をむくのはもったいないですが、やはり食べ物ですので美味しくいただくためには皮をむいたほうがいいこともあります。
それは、皮の硬さやイボイボが気になるときです。
ところどころ皮をむくのは、緑を残しながらも料理の食感をよくするためです。
柔らかいやさしい口当たりに仕上げたい場合は、皮を全部むいてしまうと、見た目も薄緑色の上品な感じになりますね。
また、皮の青臭さが苦手という理由でむく人もいます。
好き嫌いで皮の栄養を捨てるのはちょっともったいないですが、まったく食べないよりはいいですよね。
きゅうりにはカリウムなどのミネラルが含まれ、むくみをとったり熱（ほてり）を冷ましたりする役目もありますので、特に夏には積極的に食べたい野菜です。
皮を向かないほうがいいのは？
きゅうりの栄養を生かすためには、できるだけ皮をむかないほうがいいです。
皮のグリーンはきれいですし、皮がついているほうがポリポリ、シャキシャキと食感もよいですよね。
今までなんとなくむいていた人は、むくのをやめましょう。
固い両端だけを切り落としたり、イボイボだけを包丁でこそげ取るなど、気になる部分だけ取り除くようにするといいですよ。
きゅうりの皮のむき方は？包丁でできる？
きゅうりの皮をむくときは、ピーラー（皮むき器）を使うのが簡単です。
ケガをしないよう、きゅうりをまな板にのせて、縦方向に薄く削るようにむいていきましょう。
彩りや食感のために、縞になるようにところどころむくのがおすすめです。
包丁を使う場合、慣れていない人は5cmくらいに短くカットしてからまな板に立て、ストンストンと上から包丁を下ろして皮を削る方法があります。
おなじく5cmくらいにカットしたあと、大根のかつらむきの要領で皮をむいてもいいでしょう。
きゅうりの皮が硬くても食べれる？
きゅうりの皮が硬くて食べられるかな？と心配になることがありますよね。
結論からいうと、皮が硬くても食べられます。
きゅうりの皮が硬くなるのは、畑で収穫が遅れて成長しすぎている場合が多いんです。
家庭菜園のおすそ分けをいただいたときや、スーパーや道の駅の産直コーナーで、ときどきびっくりするような大きなきゅうりを見ることがありませんか？
大きくなりすぎたきゅうりは、皮が厚く硬くなり、割ってみると中の種も大きくなってぶつぶつと目立ってきています。
そんな育ちすぎきゅうりを食べる場合は、生食よりも炒めものにするのがいいでしょう。
きゅうりの炒めものは中華風に仕上げると美味しいですよ。
きゅうりの炒めものの作り方
- きゅうりは皮をシマシマに?き、縦半分に切ってスプーンで種をくりだし、斜め薄切りにする
- ごま油で炒め、粉末の鶏ガラスープと醤油少々で味付けする
ちなみに、最近のきゅうりは皮が硬くなりがちなんです。
昔の白い粉がつくような品種は皮が柔らかだったのですが、白い粉がないほうが売れるために、品種改良されてしまったんですね。
あの粉はブルームといって、きゅうりを乾燥から守る役目があるのですが、今のブルームレスきゅうりは皮が実を守るために分厚くなるというわけなんです。
まとめ
今回は、きゅうりの皮をむくかむかないか？ということについて書いてきました。
栄養がないと思われがちなきゅうりですが、意外と身体に良い成分が多く、それも緑色の濃い皮に多いということがわかりましたね。
美味しく食べるためには皮をむく必要もありますが、できれば皮ごと食べるのがおすすめです。
生食のイメージが強いきゅうりですが、大きくなりすぎて皮が硬そうなものが手に入ったら、ぜひ炒めものにもチャレンジしてくださいね。
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