干し柿の白い粉のふかし方！美味しい干し柿を作るコツを紹介！
干し柿は自然が作り出す優しい甘さで、表面に白い粉がついていると、一層甘く感じて美味しいですよね。
渋柿を甘くして食べた昔の人は、よく考えたなと感心します。
でも、実際に作ってみると、なかなか白い粉が出なくて困ったことはないですか？
実は、ちょっとしたコツで、干し柿に白い粉を出すことができるんです。
今回、干し柿の白い粉のふかし方、美味しい干し柿を作るコツを紹介します。
干し柿の白い粉のふかし方！
干し柿に白い粉をふかせるには、柿の糖分を結晶化させることです。
結晶化させる方法として、
- 干した柿の表面に傷をつける
- 干し柿をワラや新聞紙で包む
- 冷凍庫に入れる
があります。
干し柿の表面が白くなるのは、寒さと空気が乾燥していることで柿の糖分が染み出て乾燥し、表面に白い粉として残るからなんです。
自然に白い粉を出させるには、乾燥した寒い地域で、寒風が吹かないと難しいので、白い粉が出にくい場合は人工的に吹かせてあげます。
干した柿の表面に傷をつける
柿をたわしでこすって表面に傷をつけ、中の糖分が表面に出やすくします。
その方法は、柿を干して3～4日過ぎて表面が乾燥してきたら、表面をやさしくたわしでこすって傷をつけ、これを干している間に何回か行ってください。
そうすると、中の糖分が柿の表面に染み出てきて乾燥してくると、白い粉がふくようになります。
表面に傷をつけても白い粉が出にくい場合は、次を参考にしてください。
干し柿をワラや新聞紙で包む
完成に近いくらい乾燥が進んだら、干し柿を下ろしてわらで包んで冷暗所に置いておくと、白い粉が出てきます。
これは、わらが柿の水分を吸収してくれ、乾燥がさらに進んで白い粉が出るわけです。
わらがない場合は、柿を吊るした状態のまま、一個ずつ新聞紙で包みます。
すると、新聞紙が柿の水分を吸うので、白い粉が出やすくなりますよ。
冷凍庫に入れる
吊るした状態で白い粉が出にくいや冷暗所がない場合は、干し柿を紐から外して新聞紙で厚めに包み、ジッパー付き袋で密閉して冷凍庫に入れてください。
すると、数日から1週間で白い粉がふいてきます。
食べるときは自然解凍し、すぐに食べない分はそのまま冷凍庫に入れておい大丈夫です。
干し柿の白い粉の出し方を紹介しましたが、気温が高いと乾燥しにくいので、気温が10℃以下で晴れた日が続く天候を選んで作るのがおすすめです。
また、干した柿が柔らかいと乾燥が足りず、白い粉は出にくいので、柿が固くなるくらい干しましょう。
私の実家では、からっ風（低温で乾燥した風）の吹く寒い季節になったら、軒下に渋柿を吊るして干し柿を作っていました。
柿が乾燥して表面がしわしわになったら新聞紙を一個ずつ被せて、始めはうっすら白かったのが、一層白い粉がふいた状態になっていましたよ。
干し柿に白い粉が出ない！失敗の原因は？
干し柿に白い粉が出ない原因として、
- 天候に問題がある（気温が高い、空気が乾燥していない）
- 干し方、干す場所に原因がある
- 乾燥が足りない
ケースがあります。
天候に問題がある
先ほども触れましたが、干し柿を作るには寒さと乾燥が必要です。
気温が10℃を下回り、空気が乾燥し、寒風が吹かないとなかなか白い粉が出てきません。
もちろん、雨がかかっても干し柿にはよくなく、湿気や気温が高いとカビが生えやすくなってしまいます。
干し柿作りでは、気温が10℃を下回って空気が乾燥した時期が適していて、柿を乾燥させるのに少なくても2週間、白い粉を出すには1か月はみましょう。
雨が降ったときは、雨除けをして濡れないようにしてくださいね。
干し方、干す場所に原因がある
柿どうしがくっついていたり、風通しが悪いと、乾燥しにくくなってカビが生えやすくなり、干し柿作り自体うまくいきません。
ですから、柿を干すときに柿が重ならないように離し、風通しがよくて雨のかからないところに干すようにてください。
乾燥が足りない
柿の水分が十分に抜けていないと白い粉は出にくく、甘味も少なくて、さらにはカビが生えやすくなります。
柿が柔らかいうちは乾燥が不十分で、水分が抜けて固くならないと白い粉は出にくいんです。
十分乾燥させることで、中から糖分がしみそう出て白い粉がふきやすくなり、甘味も強くなります。
柿を乾燥させる期間は天候にもよりますが、3～4週間みましょう。
美味しい干し柿の作り方！
美味しい干し柿を作るには、天候と干す場所が大事で、これはカビ対策にもつながるので、ぜひ参考にしてくださいね。
干し柿作りのコツは、
- 気温が10℃以下で、冷え込むようになった頃（紅葉の終わる晩秋）
- 乾燥した日が続き、雨の降らないとき
- 風通しがよく、雨の当たらないところ（軒下、物干し竿に吊るす）
- 柿を干す前に熱湯消毒する
- 柿を離して干す
これらを踏まえて、美味しい干し柿の作り方を紹介します。
材料
・渋柿
・熱湯
・吊るすための紐
作り方
1. ヘタを残して皮を剥き、ヘタの枝をT字に切る
2. 柿2個に対して紐1本になるよう、紐の長さ60～70㎝で切る
3. 紐の両端に柿1個ずつ枝のところで結んで、紐1本に柿2個つける
4. 沸騰したお湯に3の柿全体を5～10秒浸して消毒する
5. 4を軒下に、柿どうしを離して吊るす
6. 柿を干して3～4日過ぎたら、表面をやさしくたわしでこすって傷をつけ、これを干している間に数回行う
7. ５から1週間経ったら、柿をつぶさないように全体を揉む
8. さらに4、5日経ったら、中心部まで揉むようにする
9. お好みの固さ、乾燥具合になるまで8を繰り返す（目安は3～4週間）
10. 9をわらや新聞紙で包んで、白い粉をふかせてできあがり
手順4で、熱湯から出したらタオルなどで拭き取らず、軽く振ってお湯を切り、そのまま吊るしてください。
手順6、7、8、9は、できるだけ素手では触らず、清潔なゴム手袋をして行いましょう。
柿を揉むことで早く甘くなり、中心部まで渋みを抜くことができます。
ちなみに、熱湯に入れたりゴム手袋を使うのは、カビ防止のためです。
もし、柿を干している間に雨が降ったら、ビニールで雨除けをするか、室内に入れて濡れないようにしてください。
ビニールをかけるときは、柿を完全に覆わないようにして、中の空気がこもらないようにしましょう。
室内に吊るす場合は寒いところを選び、扇風機などで風を当てるといいですよ。
まとめ
干し柿の白い粉のふかし方、美味しい干し柿を作るコツについて紹介させていただきました。
まとめると、白い粉のふかし方は、
- 干した柿の表面に傷をつける
- 十分に乾燥させる
- 干し柿をワラや新聞紙で包む
- 新聞紙に包んで密閉し、冷凍庫に入れる
美味しい干し柿を作るコツは、
- 気温が10℃以下になり、冷え込むようになった頃（紅葉の終わる晩秋）で、乾燥した日が続き、雨の降らないときに干す
- 風通しがよく、雨の当たらないところに吊るす（軒下、物干し竿に吊るす）
- 柿を干す前に熱湯消毒する
- 柿を離して干し、数回にわけて揉む
- 雨が降ったら、濡れないようにする
です。
私の場合、実家で干し柿作りを手伝ったことがあります。
柿の乾燥が進んで全体がしわしわになったら、一個ずつ新聞紙に包んで、白い粉をふかせていました。
白い粉をふかせるには、寒風が必要です。
自然に白い粉が出ない場合は、干した柿がしわしわになったらわらや新聞紙に包むか、冷凍庫に入れてみて下さい。
そうすると、干し柿に白い粉がつきますよ。
この記事があなたのお役に立てれば幸いです。
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